文档介绍：饭店策划方案篇一:餐厅策划方案餐厅策划方案来源:职业餐饮网发布时间:2016年12月30日点击数:6838收藏讨论交流中式主题餐厅(拟定名称) 新现代中式风格,定位包含年轻、时尚、爱情、艺术、音乐等元素,以湘赣菜系餐厅主、经典西餐红酒为辅。选址条件1: 城北广场一层(悦华酒店对面,广场弯角处),城北老商业中心,此地段具备政府办公中心、居住中心、城北商圈中心三个条件,同时交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助广场低下停车场及周围路边停车。地址条件2: 城北中山路,具体店铺待定,优势:此地段是未来政府规划开发主要商业地段,作为未来城北新城区中心集居住、商业、娱乐一体区域,街道开阔、交通便利、停车方便;劣势:此区域仍在开发中,虽大批住宅项目已陆续开盘,但实际入住率较低,政府规划的商场、办公楼等仍在地基阶段,各方面配套商业还在起步阶段,预计成熟期仍需1-2年时间市场调研: 经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以政府公务员、城北商业从业人员和顾客、城北庞大的居住群;而新余人虽然是在尝试接受外来菜系及洋东西,但只是限于少数人,而依然依赖本地赣菜口味;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅(如:清华园、仰天太子轩、华中楼、大蓉和、锦绣江南、颐和园等);洋品牌快餐厅(德克士、味千拉面)。而其中以中餐厅为主要竞争对手,这几家餐厅规模、特色、经营模式基本相同,而如我们以新中式中西结合风格元素的对手几乎没有(包括整个新余市);城北广场所在的商圈原来一直运作不理想,不是其地理位置问题、不是人流量问题、更不是风水问题,根本原因是非专业的个人经营老板没有长远投资的计划和管理能力。而现在步步高进来操作此商圈,又陆续进驻城北唯一电影院、味千拉面、德克士、苹果专卖,新的商业氛围全面营造好后,将成为可以与城南步步高比拟的消费商圈;现租赁方式、价格已经明确,人才急需开始引进,供应商关系要开始建立。餐饮特色: 以本地赣菜和湘菜为主菜系,宣扬本帮饮食文化,以“辣”为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、艺术、音乐快捷融合推广;以西餐为辅(冷热饮、咖啡、牛扒、沙拉等);设立五大区:大堂音乐演绎区(有现场驻唱歌手、酒吧DJ融进酒吧文化)、红酒雪茄区、阅读区、卡座区、VIP包房区。拟定规模: 建筑面积1200平米左右,500左右就餐位,其中大堂音乐演艺区200位、红酒雪茄区50位、阅读区50位、卡座区140位、VIP包房区60位一层商铺,封闭餐厅无采光(只能用灯光营造效果),月租金4万元。拟定人员(初步预计): 两套厨师班,中餐30人、西餐10人;服务人员30人(含领班和收银);管理人员5人,财务人员2人,月工资总额控制在17万以内。开业准备: 计划9月份签约,三个月免租(争取到2016年1月1日),10月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、营销推广等等,1月试营业、2月份正式开业。开业策划: 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠:媒体推广策划、店内布置、促销活动设计等。具体策划细节(待招聘餐厅管理人员商议)投资预算: 房租和押金周转资金30万,固定资产投资200万(装修120万,电器和厨房设备50万,家具装饰等30万),物料周转资金20万,日常运营管理周转资金50万。合计300万元。经营成本: 房租4万元/月,水电3万元/月,人工17万元/月,促销推广平均1万元/月(节庆日集中使用,每次2万元左右,全年做5次,其余2万平时使用),税金1万元/月,其他开支4万元/月,合计每月成本支出30万元,每年成本支出360万元。固定资产折旧: 固定资产200万元,预算2年折旧完毕,即平均每月折旧万元,折旧资金可用于周转,但必须预算2年后重新装修。盈利预算: 预计月营业额120万元,预计65%毛利(内部必须控制75%以上毛利,留足10%空间用于折扣销售)即78万元,固定资产折旧万元/月,成本支出30万元/月,净利润为万元。年净利润为万元。(备注:餐厅按照人均消费50元标准计算,每天接待客流量应达到800人次。)生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额59万元,即平均每天营业额2万元,年营业额708万元。第一年的年营业额如果低于708万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖;第一年的年营业额高于708万元,则具备了生存条件,可以设法改善;第一年的年营业额达到1275万则可以迈开步子考虑进一步发展。(备注:盈亏平衡点每月营业额2万元,餐厅按人均50元计算,即每天应达到400人次客流量。) 利润分配: 年净利润万元的60%用于提升品牌、或继续投资开店,即万元;年净利润的40%用于股东分红,即万元。市场调查细表: 总面积最大接待量