文档介绍：快餐店的规章制度【篇一:餐厅规章制度处罚条例】餐厅规章制度处罚条例餐厅工作人员都必须遵守规章制度,尽好自己的责任,服从上级安排。1、按时上、下班,不迟到,不早退,不离岗,串岗。违者一次扣5元,二次扣10元,三次扣20元,四次辞退(按月计算)。不旷工,违者一次扣50元,二次扣100元,三次辞退(按年计算)。2、上班时间不准在工作场地内抽烟和吃其他东西,违者一次扣10元,二次扣20元,依此内推。3、不准私自品尝产品,如遇问题交专业人员或管理人员品尝,违者一次扣10元,二次扣20元,依此内推。4、不准拿餐厅食物送人情,如有发现,第一次警告处分并罚款20元,屡教不改的予以辞退。5、餐厅食物不得以任何借口带走,不准偷盗,违者罚款50元,严重者扣发当月工资并辞退。6、不准吵架和打架斗殴,应和睦相处。论情节轻重,轻者双方各以20元罚款;情节严重者予以辞退。7、上班时间必须在岗位上,不能到宿舍区,看台的同事上厕所须告知值班人员,违者一次罚款10元。8、上班时间不能带手机或放在指定区域,服务员休息到指定区域休息,违者一次罚款10元。开店1、上班提前到(签到);2、检查餐厅设备是否正常运行(冰箱、热水器、啤酒机、消毒柜、空调)。3、检查餐厅和厕所垃圾桶是否套袋,洗手液和卫生纸是否备齐。4、检查清洁用具是否清洗干净,摆放到位(扫把,拖把,抹布)。5、交接班把所有没客人的桌子擦一遍。打洋1、餐厅一楼二楼地面,厕所地面清理一遍。2、餐厅一楼二楼垃圾袋更换,包括卫生间。3、每星期二、星期六门口台阶清理刷洗。4、餐厅一楼二楼,抹布、拖把下班前用洗洁精,漂白水净泡。周清星期一:餐厅一楼玻璃清洗;星期二:餐厅二楼玻璃清洗;星期三:餐厅一楼二楼柜子整理清洁;星期四:餐厅一楼二楼装饰整理清洁;星期五:餐厅一楼二楼垃圾桶和卫生间清洗;星期六:餐厅一楼二楼设备清洁整理(消毒柜、热水器、啤酒机、空调、冰箱)星期日:餐厅一楼二楼死角清洁。二十字经随手关门随手清洁随手归位轻拿轻放先进先出第一章公司组织机构第二章员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下,全面主持酒店前厅日常工作,协调前厅与厨房的关系,对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。3、制度服务标准和操作规程,检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行情况。4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。5、抓好卫生工作和安全工作;组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生,贯彻执行食品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育工作,确保酒店安全。6、控制食品、饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。7、加强员工的培训工作,掌握员工的思想动向,重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题,妥善处理客人投诉,加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权l、在经理的领导下,全面主持楼面日常工作,属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行经理的工作安排,对餐厅经理负责,负责员工的考勤,根据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评,奖励或处罚。3、掌握每天的预定情况和接待任务,有权组织,安排督导部属的工作。4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉,处理不了的要及时向经理报告。二、素质要求1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程,做好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水,品种,产地,度数,特点和销售价格。4、较强的组织能力,能够带领部属做好接待服务,清洁卫生。5、努力学****饮食业务,管理知识,服务知识,不断提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记,组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容,仪表着装是否符合要求。(1)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天宾客用餐情况,了解宾客的饮食****惯和要求。(3)根据当天的接待任务和要求,分配部属的工作。(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善,摆台是否标准调味是否备好,餐厅布局是否整齐,桌椅是否整齐美观。(5)检查服务员到岗情况,督促服务员按要求站岗。开市后工作(1)宾客进餐期间,要站在一定的位置细心观察,指挥值台服务员为客人提供优质服务。(2)对重要的用餐客人,领班要亲自参与接待和服务。(3)对宾客之间,客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)客人就餐完毕,督促服务员查单、打单,为客人结帐,防止走单、漏单。(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。收市后的工作(1)收餐后,督促值