酒店餐饮经营管理.ppt

文档介绍：酒店餐饮经营管理
宋飞
一、人体健康的四大基础
良好的心态
充足的睡眠
适量的运动
合理的膳食
二、酒店餐饮老板四项修炼
自身修养
高人指点、明师引路
伙伴帮助
上帝保佑
三、酒店餐饮企业发展的五个时期
萌芽期——己之力(老板需要的是魄力)
成长期——人之力(老板需要的是果敢)
发展期——才之力(老板需要的是心态)
成熟期——人之智(老板需要的是耐力)
守业期——人之新(老板需要的是眼光)
四、资本运营四大保障
产品(打特色牌)
服务(打细节牌)
品牌(打情感牌)
资本(纯利300万美金)
经营(单店—连锁—产业—资本)
陷阱
一、选址失策,一失策成千古恨
二、错误定位看不清自己,找不到顾客
三、基础不牢,筹备不足,后期难以弥补
四、膨胀扩张,一发不可收拾
五、水土不服,自找苦吃
六、脱离掌控,难以收拾
七、体系不健全,劳民伤财
八、内部管理失误,导致成本巨大
九、经营模式不对,努力白费
十、圈里内讧,股东之间,股东家人干涉
十一、累心老板心胸狭窄,坐车又拉车
十二、疑心用人用人不疑疑人不用
十三、迷信经营过分迷信,忽略管理
十四、培养体系缺乏,管理不到位
十五、资金紧张资金链断裂,瞬间崩盘
十六、打广告早死,不打广告等死
酒店餐饮和酒楼餐饮比较
类别
酒店餐饮
酒楼餐饮
经营模式
经营范畴
酒店经营之一
酒楼经营为宜
餐饮品牌
差异餐饮品牌
强势餐饮品牌
利润中心
多元利润中心
专一利润中心
目标市场
价格定位
价格定位高位
价格定位适度
客层定位
客层定位模糊
客层定位清晰
市场定位
市场定位不清
市场定位明确
商业模式
菜品味型
菜品口味欠佳
菜品口味绝佳
服务角度
收取服务费用
不收服务费用
环境设计
卖场环境豪华
卖场环境典雅
小结
菜品是灵魂服务是推手
环境是保障营销是关键!
菜品要打特色牌服务要打细节牌
环境要打温馨牌营销要打个性牌