文档介绍：§、食物体内氧化和体外燃烧之间的区别和共同点1、共同点:都是氧化反应,都能释放热量2、不同点:体内氧化是一个缓慢的氧化过程,能量是逐步释放的;体外燃烧是一个剧烈的氧化过程,迅速地放出热量。实验:测试食物能量的实验结论:花生仁(脂肪)是较好的能量来源。热量价――每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。三大营养物质的热量价蛋白质:::、食物中的营养素及其作用1、食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。2、七大营养素的作用。(1)糖类:①是人体细胞最重要的供能物质;②人体细胞的—种组成成分。(2)蛋白质:①是细胞生长和修补的主要原料;②可以为人体生命活动提供部分能量;③参与人体的各种生理活动。(3)脂肪:生物体贮存能量的物质。(4)水:①细胞的重要组成成分;②各种生理活动的基础。(5)无机盐:不能提供能量,但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。(6)维生素:是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。除维生素D外,其他维生素人体均不能合成,必须从食物中获得。(7)粗纤维:来源于植物性食物,由纤维素组成,不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液,促进肠道蠕动,利于排便等。常见维生素的名称、来源和缺乏症(供参考)名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D***骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶小结:各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同,几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。§、消化系统的组成:消化道和消化腺。食物在由消化腺分泌的消化液作用下消化。消化道依次包括:口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺包括:唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺。唾液腺:分泌唾液,流入口腔;④胃腺:分泌胃液,进入胃;肝脏:分泌胆汁,暂存胆囊,流入小肠中促进脂肪的消化,胆汁不含消化酶;肠腺:分泌肠液,进入小肠;胰腺:分泌胰液,进入小肠。2、三类大分子物质最终消化产物。胰液、肠液淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类:唾液、胰液、肠液淀粉(口腔、小肠) 麦芽糖葡萄糖(进入毛细血管)胃液、胰液、肠液蛋白质(胃、小肠)氨基酸(进入毛细血管)胆汁(乳化)、胰液、肠液脂肪(小肠) 脂肪酸+甘油(进入毛细淋巴管)3、小肠是消化和吸收的主要场所(具有的特点)①小肠很长,内壁有许多皱襞,小肠内壁有绒毛,④小肠内有多种消化液,小肠有丰富的毛细血管。4、七大营养素在消化道被吸收的情况: 胃:酒精和少量的水小肠:葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、维生素、无机盐大肠:少量的水、无机盐、部分维生素5、消化分为两类: 物理性消化:牙齿――切、撕、磨(咀嚼)胃――搅拌小肠――蠕动胆汁――乳化作用化学性消化:各种消化液中的消化酶的作用实验:唾液淀粉酶的作用实验方法:对照实验。酶的特点:多样性、高效性、专一性酶的催化条件:温度、PH都会影响酶的活性§、血液1、成年人的血液总量约占体重的7%~