文档介绍：中餐点菜铺台操作流程
流程
具体内容
准
备
(1)洗净双手,准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
(2)检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印,是否洁净光亮。
(3)检查台布、口布是否干净,是否有损坏、绉纹。
(4)检查调味品及垫碟是否齐全,洁净。
铺
台
(1)铺台布
台布中缝居中,对准主位,四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线垂直。
(2)拿餐具
A:一律使用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,
右手拿餐具。
B:拿酒杯时,应握住脚部,拿刀叉匙应拿柄部,拿瓷器餐
具应尽量避免手指与边口的接触,减少污染,落地后的餐
具不得继续使用。
(3)铺台布
A:点菜铺台无主次之分。
B:每个席位铺一只骨碟定位,距桌边2cm距离,如有店标,
应对客人。骨碟内叠放一块口布。
C:骨碟左前放一只汤碗,间距为1cm,小匙放在汤碗内,
匙柄向左。
D:骨碟右前放一只水杯,间距为1cm,与汤碗间距为1cm,
杯上花纹或店标应对正客人,水杯中点与匙柄平行。
E:筷架放在水杯中点与匙柄平行点上,筷子搁在筷架上,
筷子底部与桌边距2cm。
F:茶碟上沿与筷架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上,摆
正。
G:桌子配齐酱、醋瓶(壶)一副;胡椒、牙签盅各一个(如
不放牙签盅,则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸
套的牙签);小方桌放烟缸一个,小圆桌放烟缸两个,大
圆桌放烟缸四个。
H:桌子中间放鲜花,鲜花右边可放台号卡,号码要朝进门
处。
I:按照铺设的席位,配齐椅子,椅子与席位对应。
检
查
(1)检查台面铺设有无遗漏,是否规范、符合要求。
(2)检查椅子是否配齐,完好。