文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse螃安吉白茶肀(江用文)蒈安吉白茶生产区域位于北纬30°23’~30°52’,东经119°14’~119°53’,即浙江省安吉县现辖行政区域。该区域地处浙江省西北部天目山北麓,地势由西南崛起向东北倾斜,中部低缓,构成三面环山,东北开口的箕状盆地。气候属北亚热带南缘季风气候区,全年气候温和,四季分明,℃,无霜期226d;最冷一月份平均气温-1℃~3℃;年降雨量约1510mm,相对湿度80%左右;年日照时数2000h。区域内山地资源丰富,植被覆盖率达73%,森林覆盖率达69%;土壤多为第四系红土、砾土层、灰岩及部分火山岩、砂岩的风化体为主,风化程度较高,土层发育较好,土壤呈红色或棕红色,粘粒含量高,次生矿物以高岭石为主的山地丘陵红黄壤,土层深厚,有机质含量高,~。莆安吉白茶始于宋代,据宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(1107—1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专记白茶曰:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出……”,安吉白茶失传多年,现存的千年单株安吉白茶祖母树生于天荒坪镇大溪村800多米高的竹林之中,二十世纪七十年代被科技人员发现,经过几十年的保护、考察、研究,通过无性繁育方法繁植成了“白叶一号”良种茶苗,并经浙江省品种认定委员会认定为省级良种。安吉白茶的发展经历了八十年代初至九十年代初为试验示范阶段、90年代中后期小面积发展阶段、二十一世纪初的快速发展三个阶段,从单株母树,发展到2007年已种植安吉白茶4000公顷,年生产安吉白茶370吨,产值超4亿元。膁安吉白茶对原料有特殊要求,只有白叶一号品种按绿茶加工原理制作,才能加工成安吉白茶。安吉白茶的采摘标准为一芽一叶初展至一芽三叶,并要求芽叶完整,叶肉玉白茎脉翠绿,新鲜、匀净。安吉白茶采摘时间一般在3月中下旬—4月中下旬,产量12-15公斤/亩。蝿加工工艺:安吉白茶加工全部采用机械化生产即名茶多功能机+烘干机;工艺流程:鲜叶摊放——杀青——理条搓条——摊凉——初烘——复烘——整理入库;加工技术:锅槽温度250℃-300℃时五槽机投叶300-400g/台次,七槽机750-1000g/台次,时间7分钟左右,失水率约40-50%时完成杀青,紧接着进行理条适当加,理条时间2-3分钟,失水率在70-75%左右,出锅后立即摊凉时间10-15分钟。烘干采用履带式或斗式烘干机,初烘机温100℃-120℃,时间约10分钟,失水率85-90%即可出锅摊凉回潮约15分钟,复烘机温度80℃-90℃,直至足干,用手捻茶梗成粉末,时间约10-15分钟。薈安吉白茶品种和产品特点:白叶一号茶早春幼嫩芽叶呈玉白色,胫脉翠绿,春茶后期随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间,夏秋茶为绿色。成茶分为龙形和凤形各四个质量等级,凤形安吉白茶外形条索紧细显芽,芽壮实匀整,鲜活泛金边,形似凤羽,色嫩绿如玉霜,光亮油润,汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜醇甘爽,叶底叶白脉翠,芽长于叶,成朵、匀整;龙形安吉白茶扁平光滑,挺直尖削,嫩绿显玉色,匀整的品质特征。经测定安吉白茶中富含有多种维生素、矿物质、磷、钾、钙、铁、锌、硒等微量元素和人体所需18种氨基酸,氨基酸含量达5-%,高