厨房冷藏库管理规定.doc

文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芁厨房冷藏库管理规定芀冷藏库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;员工私人物品一律蚂不得存入其内。虿区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列腿保藏时间:芅新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。螃新鲜鸡蛋存放不得超过2周;肁奶制品、半成品不得超过2天。蚈大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上, 羅并至少离地面25cm,离墙壁5cm。薀冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再膀分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类食品。肈加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。螅每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒,薂预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。芈控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周蒇周二、周五盘点库存情况,报告厨师长。蒆经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程蚃部联系解决。蚁以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;、研究;不得用于商业用途。NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;、研究;不得用于商业用途。 толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях.