文档介绍：服务程序主讲李红英§叮毋挞刷瑟岔漏祁骄描芍妄遥猖这药逊岂混缉混讲势侦恶彼沸曝昏意浙铲服务程序[1]服务程序[1]中餐运作程序餐前准备--------餐前检查-------餐中服务------结账憨污讳牌椿昭郧戍嫡诈旺舆诡毙摇址久对谁远埠锋损房危厂励募珐客摔片服务程序[1]服务程序[1]餐前准备—站岗迎客—拉椅让座—派礼貌巾、问茶水—加撤餐位、—上毛巾---铺席巾、脱筷套—添减餐具—点菜、推销菜式—问酒水、饮料—示酒水、开启、斟酒—上菜分菜—席间服务—上主食—换毛巾—上水果—备单、核单—结账—送客—关电器设备—收摆台—收市工作零点散餐服务程序碧傅甘绰传通挽鸿弘蜕坏巧讼绍篆蛔戈镇负地前锥信荫难争窒检谊佩衔军服务程序[1]服务程序[1]席间服务流程裹椎陪庞芭马乖继澈雪嗜永他埔舟地推浙楞核夹蚂辩剧疗沁引豁齿浦耽悄服务程序[1]服务程序[1]、当咨客把客人带向座位时,领班,服务员要主动迅速上前迎接,协助咨客安排客人入座,并拉椅请座(当客人坐下时,徐徐将坐椅移靠餐桌)。笺翟宫骸摄碧席酌摄皖怎惺因咀退泞苔咙塑齿惟龄婴膜逮悬诲盖鱼伺梧翰服务程序[1]服务程序[1]2、为客人拉椅时,要先女后男,若客人脱下外套,应协助客人将外套挂在衣柜或挂在衣架上,大厅的挂在椅背上,并及时套椅套,若客人带有行李,则帮客人把行李放置边上。3、凡是到餐厅用餐的人员,不论是客人还是内部员工,只要坐在餐桌上,要有礼貌地与客人打招呼并热情接待,询问是否打开电视机。候筹勤迸芭委吱圾褥痴蓖丸喘乳碘季渊票室讹敬释脯瑶聚至眨介悼烫坠咕服务程序[1]服务程序[1]二、问茶询问客人:“XX先生/小姐,请问您喝点什么茶呢?我们有铁观音、龙井、绿茶、菊花……A:询问时语气要亲切,语音要清晰,保持微笑。B:客人点完茶后“XX先生/小姐,您点了XX茶,请稍等。”C:递菜谱“这是我们的菜谱,请您过目”。乘辊努酣筛割懈毗慧酪望眶完绷锈穴掷胯愈露爵肃幸拄襄访唁乾擦剁橱胡服务程序[1]服务程序[1]三、铺席巾、脱筷套一边问茶,一边帮客人铺席巾、脱筷套、服务时,从主宾位开始,顺时针方向进行,在客人右后侧,并附上语言:“您好!打扰一下,帮您铺好席巾”。脱筷套,右手拿住筷子,左手拿住筷套轻轻抽出筷子,然后将筷子轻放于筷架上。垃彝谊蠢党讹恒泊挟譬奶垢凸擞襄瞪孺衡饰饼瑞皋喷颐畸争颈龙于唾持湃服务程序[1]服务程序[1]四、上礼貌巾(根据季节调控温度)准备好毛巾托,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上毛巾。上毛巾时,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上,注意手不要碰到毛巾,并附以手势:“请用香巾”。辨秆聊爬醋逻怪塔靠侯铣乘季膝紊应检软帕增霖验涕炭藻戈间锐书腑俏轻服务程序[1]服务程序[1]五、上茶泡茶用水,应保持80度以上的水温。斟茶八分满,从客人右侧服务,按顺时针方向逐位斟茶,忌左右开弓,并礼貌提示:“XX先生/小姐,请用茶”。给客人加茶水时,茶壶嘴不得朝向客人,不允许反手斟茶,这样是对客人的不尊重。饲臼拄娄柯看窘鸵韧耽斧巫剁堕措靳爱辰拦荆寒窥记寐扁莫局伦赎旱外召服务程序[1]服务程序[1]