文档介绍：如何鉴别优质海参从不同质量个数识别特大规格:30-40头大规格:40-55头中规格:55-70头小规格:70-85头特小规格:85头以上开口处向外翻为优质,其肉厚肥满为优质。刺参嘴部不疏松。从刺参形状重量识别。刺参体型肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻。一级干刺参指大连黄渤海域的活刺参,它具有刺参特有的鲜美味而无异味。涨发后为黑褐色有弹性有光泽。具有水发刺参特有的鲜嫩感。刺参生长期越长,个头越大,活性物质越丰富。达到国家标准的干海参,如用塑料袋装封口放在通风处不受潮,保质期可达十年以上。如何选择优质海参挑选优质海参,也可以采用中医把脉时候的“望闻问切”四个步骤:望刺粗壮而挺拔者为好参首先看是否野生,其次是大小。野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量。养殖的刺是细尖的圆锥体。海参寿命10年左右。最有营养的是生长到3-5年的,最有营养。正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟,才会具有丰富的营养价值。闻有鲜美味道者为好参海参的味道主要取决于海水。同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样。不同海域里,海参的味道也有不同。那些闻起来有鲜美的海参味道的参,吃起来口感也好。问问产地还要问年龄如今由于大多数消费者看不清海参真面目,所以价格似乎成为大家购买与否的主要因素。要首先问海参的产地,海参的年龄也是要问的,一般来说。野生海参要三年以后才能长成。海参的年龄决定着海参的最贵程度。切会“跳舞”的海参才是好海参好的野生海参手感特别好,有弹性。据说,早在二三十年前,从海底采捕海参,检验海参质量的方法,是把海参摔在水泥地上,看它能否弹起来。会跳舞的海参才是好海参。海参的鉴别 (一)盐渍海参优质:刺粗壮,参体呈黑褐色,体型肥满粗壮,手感肉质硬,有弹性;参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大;形体完整,切口肉质外翻肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;泡发后有海参特有的自然光泽。               劣质:刺细长,表皮光亮,呈黄绿色,体型细长,手感肉质松软,无弹性,用手捏中间部分,筋与肉会溢出或捏透。稍次些的干参,个头不整齐,干度不足,盐分大;参肉薄,个别的有化皮现象,肉刺有损伤,膛内存有少量余肠和泥沙;泡发后颜色发黄绿,缺少光泽。                                                                 (二)半干海参优质:质量好的半干海参含水量及含盐量较少,肉质厚实、刺多挺拔。劣质:参体切口处有盐水渗出,参体无弹性,手感湿润不干燥。(三)盐干海参优质:干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦,背部开膛、膛内无泥砂、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳。劣质:头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄,刺有残缺、体重,体内有盐,水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。(四)淡干海参优质:参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、参体轻、水发量高、涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。劣质:参体瘦瘪、肉刺软排列不规整、有返盐现象,涨发后参体无光泽,弹性不足。 总之,分辨优劣质海参可以根据海参的品种,产地 、规格(形状大小)、物理特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。[鉴别优劣海参依据以下要素:海参的品种、生活海域(生长环境/出产地/水温)、生长年限、规格(形状大小)、物理特征(海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等)、加工工艺(加工科技含量)、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。海参对类风湿关节炎及骨关节炎的作用海参的疾病治疗作用早在5000年前就有记载。中医上,海参被当作一味医治慢性关节炎、腱炎、踝扭伤及韧带拉伤的药物;在中国,海参除了是餐桌上的美味外,还被认为有壮阳的作用。美国及澳大利亚的风湿病专家用海参治疗类风湿关节炎及骨关节炎的临床试验上,接受治疗的患者病情明显好转,病人握拳有力了,患关节晨僵时间缩短,血液检查指标恢复正常,而且没有副作用。研究显示,海参对骨关节炎及风湿关节炎确有疗效。   硫酸葡萄糖***是在人体内自然合成的,是软骨基质的重要原料。海参中富含的硫酸软骨素,硫酸软骨素分子比葡萄糖***大50至300倍,是软骨基质的成份之一,两种物质常结合使用,可以抑制关节痛及关节炎,、背痛。硫酸葡萄糖***及硫酸软骨素均属天然物质,绝无副作用。1、优质海参特点:(1)活海参:体呈圆筒状,背面隆起,上有4至6行大小不等、排列不规则的圆锥形疣足(肉刺)。腹面平坦,管足密集,排列成不很规则的3纵带。口偏于腹面,具触手20个。呼吸树发达,但无居维氏器