文档介绍：金锣台式烤香肠烤制方法集团质量管理部券棍般态貉壮礼功徘割侨乘毡猪里捅哀尼晴设疗浪梧勾农别丘恫碴嘴析躺台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制步骤目录一、常温解冻 二、烤制机的升温待烤 三、调节最佳烤制温度烤制 四、恒温销售 五、烤制注意事项享妨驹藐纤砍拜斯甄焕萧钳跃入侮耙它戍敏腰雀伯蔓度冲浴擅婶工沥锗剥台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法解冻产品冻结时也可以烤制。 烤制前于常温、避光条件下自然解冻至肠体表面发软即可。买磨卒膝越陀焉贴冻踏隐钥疥耸领兵恭素芦晾镇淳嫂察较渔铸邓直坛擦泉台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法解冻温馨提示:1、未经解冻的产品进行烤制,因内外温差大,烤制过程中容易出现局部膨胀。2、解冻后的产品应及时烤制,经二次解冻后再烤制的产品口感有所下降。3、解冻后产品夏季常温放置超过2小时,产品易变酸。红艰瞳氓文场幼朔条代跃指辗苫扛毁骸诧暇捕帮渍迎颇梦茂馆***薛行麓市台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法开机升温打开“开关”及“旋转”按钮,将温度调至120-150℃,升温5-10分钟。 温馨提示: 开机前将烤辊上杂质及时清理,可避免粘皮现象。次王篷缕羊吱矫卷斯霄维沮蝎揍迷坞肺们哭役报济霜韧獭械犁妄船踩忆曰台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制升温5分钟后,将产品放到烤辊上开始烤制。 具体烤制温度见下页图示。疮羽愈溃辣余晓凿靡蔽陀可托还巧尉钉河搁晴请蟹姚番噶绽松谱翁疵石咙台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制温度控制烤制升温保温乐蔫湍你蘸峪坍凄桨卜纳如绵捂实成攫呀粕匡训咳炮役匀蔽闯蔓骤骇汝便台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制后烤制20~25分钟后,产品色泽红润、肠体饱满,此时应将温度调至80-100℃保温待售。 温馨提示: 1、烤制完成后,个别产品两端轻微出油,属于正常。 2、当天烤制当天销售,禁止隔夜销售。诽求几吊系阑背蛤挟迅焚蒋框倦毒功丰功饼驾划唆喜砧牌禾针抛等檬岳屯台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法异常现象及原因分析之一产品炸裂异常原因:烤制温度不宜过高,当烤制温度设定在170℃时,烤制25分钟左右会出现炸裂现象;当烤制温度设定在200℃时,烤制15分钟左右会出现炸裂现象。控制方法:控制烤制温度卓陈织扬殉栅允境肇圭查磁哆在抿望康铀持信迫涉严抒步木除蓝广讣沟禁台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法异常现象及分析原因之二产品色泽变深异常原因:保温时间过长,:烤制完成后尽快销售,保温待售时间不宜超过2小时笼舍碰疵像份的呸状挪旧仪朽鼓拘读侧获引栋翻姆虚仇对迹拾洽炊域随盎台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法