文档介绍：学校食堂食品安全知诫识培训餐饮服务场所相关名词揉关系图食品相关概念胯专间指处理或短时间甘存放直接入口食品的专纤用加工制作间,包括冷钉食间、生食间、裱花间市、中央厨房和集体用餐惊配送单位的分装或包装聽间等。专间应设立独立陷的空调设施。专间内温啼度不得高于25℃。食品相关概念申冷藏指将原料、半成宛品、成品置于冰点以上恫较低温度下贮存的过程狗,冷藏环境温度的范围扭应在0℃~8℃。冷敷冻指将原料、半成品芽、成品置于冰点温度以煌下,以保持冰冻状态贮塞存的过程,冷冻温度的腥范围宜低于-12℃。食品相关概念叉交叉污染指食品、从赢业人员、工具、容器、晴设备、设施、环境之间溯生物性或化学性污染物不的相互转移、扩散的过晕程。高危易腐食品员指蛋白质或碳水化合物颈含量较高(通常酸碱度摈(pH)(Aw)),常温下容易***变质的食品。场所设施迹墙壁食品处理区墙壁畅的涂覆或铺设材料无毒膨、无异味、不透水。墙墟壁平滑、无裂缝、无破照损,无霉斑、无积垢。戏需经常冲洗的场所(谦包括粗加工制作、切配辅、烹饪和餐用具清洗消抠毒等场所,下同),、浅隙色、不吸水、易清洗的削墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。场所设施卡洗手设施食品处理区粘应设置足够数量的洗手凋设施,就餐区宜设置洗眉手设施。洗手池应不糙透水,易清洁。洗手设燥施附近配备洗手液(皂洞)、消毒液、擦手纸、嵌干手器等。从业人员专苔用洗手设施附近应有洗庶手方法标识。洗手设甘施的排水设有防止逆流峦、有害生物侵入及臭味产生的装置。场所设施殃卫生间卫生间不得设霸置在食品处理区内。卫鞋生间出入口不应直对食筒品处理区,不宜直对就喉餐区。卫生间与外界直詹接相通的门能自动关闭。场所设施捷同一库房内贮存不同类它别食品和非食品(如食杭品包装材料等),应分费设存放区域,不同区域杉有明显的区分标识。睬库房内应设置足够数量阜的存放架,其结构及位动置能使贮存的食品和物售品离墙离地,距离地面读应在10cm以上,距膝离墙壁宜在10cm以上。