文档介绍：第4章蛋白质的共价结构
一、蛋白质通论
二、肽
三、蛋白质一级结构的测定
四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能
五、肽和蛋白质的人工合成
(Covalent structure of protein)
一、蛋白质通论
蛋白质的化学组成
碳50% 氢7%
氧23% 氮16%
硫0~3%
其它(P、Fe、Cu、I、Zn、
Mo、Mn、Ca等)
定氮法测定蛋白质含量
氮为蛋白质的特征元素,将提取并纯化的蛋白质用凯氏定氮法测定氮的含量,然后通过下列公式可以计算蛋白质的含量:
蛋白质含量(mg/ml)= 蛋白氮(mg/ml)×
(或= 蛋白氮(mg/ml)÷16%)
蛋白质的分类Ⅰ
仅由氨基酸缩合而成,不含其它成分的蛋白质叫单纯蛋白质(simple protein);还含有其它成分的蛋白质叫缀合蛋白质(conjugated protein),缀合蛋白质中的非蛋白质成分叫配体(ligand),有些配体与蛋白质通过共价键结合,有些通过非共价键结合。
蛋白质的分类Ⅱ
蛋白质还可以:
按溶解性质分类(见P158表4-1)
按所含配体种类分类(见P158表4-2)
按生物学功能分类(见P158表4-3)
蛋白质的形状
纤维状蛋白质球状蛋白质膜结合蛋白质
Collagen Myoglobin Bacteriorhodopsin
蛋白质的大小Ⅰ
蛋白质
Mr
残基数目/链
亚基组织方式
细胞色素c(马)
12500
104
α1
己糖激酶(酵母)
96000
200
α4
胰岛素
5733
21(A)
30(B)
αβ
血红蛋白(人)
64500
141(α)
146(β)
α2β2
糜蛋白酶(牛胰)
22600
13(α)
132(β)
97(γ)
αβγ
蛋白质的大小Ⅱ
蛋白质的分子量很大,并且分布范围也很大,一般在大约6000~1×10 6 道尔顿。蛋白质的分子量主要由组成蛋白质的氨基酸残基的数目决定,对于缀合蛋白质来说,有些配体也在蛋白质的分子量中占有很大的比重。蛋白质的分子量范围是人为规定的,更小的氨基酸缩合物叫做肽。
蛋白质氨基酸残基数的估计
对于简单蛋白质,用110除它的相对分子量即可约略估计出其氨基酸残基数目。
20种常见氨基酸的平均分子量为138
组成蛋白质的氨基酸的平均分子量为128
每个氨基酸残基的平均分子量为110
蛋白质结构的组织层次
一级结构指的是多肽链的氨基酸序列
二级结构指的是多肽链借助于氢键排列成有规律的、局部的结构
三级结构是指多肽链借助各种非共价键弯曲、折叠成具有特定走向的紧密球状构象
四级结构指的是寡聚蛋白质亚基间的结合,亚基间不同的排列方式会形成不同的构象。