文档介绍：P(危害分析与关键控制点)**第一节监控与保障体系介绍一、:传统的保藏方法,监控停留在感观上。、规模化生产阶段(1)食品感观期:20世纪60-70年代(2)食品微生物要求期:20世纪70-80年代(3)食品农残要求期:20世纪80-90年代(3)食品兽残要求期:20世纪90年代-21世纪初**二、监控与保障体系的实施生产企业自我管理:主体作用行业管理沟通企业与政府的中介企业的多功能服务者技术调研和推广的组织者对外交流的联络员*政府监管食品卫生许可制度食品卫生注册登记制度市场准入制度其他措施*PSSOP*一、GMP1961年经历了本世纪最大的药物灾难“反应停”事件良好生产规范(GoodManufacturingPractice,GMP),来源于药品的生产食品良好生产规范是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求*简要的说,GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程、完善的质量管理和严格的检测系统、胜任的人员等确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。*:合适的加工环境、工厂建筑、道路、行程、地表供水系统、废物处理等; :制作空间、贮藏空间、冷藏空间、冷冻空间的供给;排风、供水、排水、排污、照明等设施;合适的人员组成等*、储藏、分配操作:物质购买和贮藏;机器、机器配件、配料、包装材料、添加剂、加工辅助品的使用及合理性;成品外观、包装、标签和成品保存;成品仓库、运输和分配;成品的再加工;成品申请、抽检和试验,良好的实验室操作等