文档介绍：膃蒙古小吃:蒙古族馅饼是一种风味面食,据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。明末清初,馅饼面食从民间传入王府,由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。莀袈奶酪条螆薁在严寒的山区,硬质奶酪作为过冬的储存食品而得到发展,所以也称作“山区奶酪”。硬质奶酪大而厚实,它特有的厚重的甜味要成熟很长时间才能产生出来。腿硬质奶酪,主要是蒙古族居民所生产,所食用,也是他们十分喜爱的一种奶食品。他们所生产的奶酪,又俗称“酪蛋子”,奶酪条,是蒙古居民,在制作干奶酪时候,压制成条状,便于携带,以及储存。压制成条状,也利于方便食用。羈原料:袃主料:小麦面粉55克小麦富强粉125克芃辅料:起酥油150克鸡蛋15克奶酪25克羈调料:猪油(炼制)20克各适量羈做法:芄 (150克)和高筋面粉(55克)一起搅拌均匀;螀 、低筋面粉、冰水、白油及搅拌均匀的材料一起制作酥皮面团;羁 ,用擀面棍擀成长宽65×40厘米的长方形酥皮***后,再静置松弛30分钟;肈 ***切成长40厘米、***;蚅 ***,刷上一层全蛋液后再撒上奶酪粉,再覆盖上另一片***;蒂 ***;蝿 ***卷成螺旋状;膈 ,放入烤箱以180℃烤约30分钟即可。肅羀薈芈牛尾清汤节蚂内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料,配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解,清澈见底,营养丰富。芇莈主料:蚃肀牛尾350克辅料:白萝卜50克莴笋50克调料:大葱8克姜5克盐3克味精2克料酒10克各适量莀蒇牛尾清汤的做法:肄螂 ,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;聿蒇 ,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;蒅芀 ,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;袈薇 、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;袆羂 ,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。袁蚇羃蚄蚀纸包羊肉螇莄纸包羊肉膁蒈主料:羊肉(瘦)250克袇螄辅料:香菇(鲜)50克,竹笋50克袃***调料:鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,香油5克,辣椒(红,尖)10克,料酒10克,植物油100克羇膅特色:美观,咸香,鲜嫩。莁芀制作方法:肇莂 ;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕,再切成小象眼片。肃罿 、胡椒粉、味精、料酒、蛋***、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。肆螃 、6厘米宽的片若干张,将拌好调料的羊肉片,用小玻璃纸包成小包(象水果糖一样),然后放入温油内炸1分钟,再用中火炸熟,捞出控净余油,剥去玻璃纸,装盘即可。制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。蒁螈膆膄膃螁羊背子芆薅羊背子,也称乌查,是蒙族人民的传统佳肴。放“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下,曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴蚁薀制作羊背子,选肥绵羊胴体,从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨,把后面部分的肋骨分别展开,去腿骨留尾成五叉型,把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。莆羆羊背子不单是美食,也是非常传统的礼节用品,鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上,盛宴更离不开羊背子,还要高唱《全羊赞》:“尊贵的客人在上,请允许我把肥嫩的整羊献上,它那宽阔的脊背,就像广袤的宇宙,它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来,烹制的时候,整羊被解为七块:四条腿、带尾脊背(羊背子因此得名)、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟,按固定的位置摆放,然后拆卸成块,敬过天地,然后分食。莂荿制作:羊背子是蒙古族名贵的佳肴之一,是把全羊卸成七大件(不含胸叉),放入锅中,加上凉水,待锅开后,加上少量的盐,讲究火候(过了则老、不可食用),待煮好后,取出后,在大盘子中摆成羊的爬卧姿势,即可上席。蒆肂袀***薆蒃薂膀蚆袄羀罿小笼渣肉蒸饭蚆芅原料:螂蚈糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克