文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享口味关键在于:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。(一)选豆子万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。这种豆子基本上各地都有,您可以选用当地可以找到的煮好后比较香的豆子,并不局限于这一种。(二)泡豆子1、时间:平均7个小时。(1)夏日高温,6个半小时;(2)气温10度以下时,需8个小时或更长。泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。泡豆时间可以略长,多用水涮几次去掉豆表面粘液,可以使口感更细滑,并去一定的豆腥味。2、比例豆与水的比例在1:2。(开店时一般一天泡两次豆,前一天晚上泡第二天一早用的,早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶,把豆放至桶的三分之一处,加满水即可。 (三)煮豆子1、厨具煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!)以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。2、放水比例根据锅的大小有不同,20-22寸的小锅水面与黄豆面相平,24-26,28寸的大锅,水位放于豆面底下2厘米(水位高低对最后口感有影响,豆子低于半锅时应略微多放水,豆子高于半锅时略微少放),并放半块左右块状现磨豆浆专用糖,及2-3粒干黄豆大小的现磨豆浆伴侣)。3、火候:大火煮4、煮豆过程(1)烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时(2)小锅11分钟后关火。中或大型锅12-16分钟关火,具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。烹煮时间不够,则豆子会青涩有豆腥味,打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。(四)磨豆浆比例问题是关键。记住水量的多少是相当的影响口感的,还有甜度一定要加够,否则的话香味会损失不少!【详细步骤】打磨现磨豆浆,个人强烈推荐使用万卓Q10现磨豆浆机,它磨出来的豆浆细腻无渣,大容量的机器,要知道现磨豆浆行业,机器的品质是最重要的,46000/转数,有这么高的转数打磨出来的现磨豆浆口感才会好喝,机器容量大的话,对机器的消耗就会小很多,普通机器连续打磨2-3壶豆浆后,让得让电机休息5-10分钟,这样才能很好的延长机器的使用寿命。1、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中(可以根据当地口味增减豆量,以增减浓稠度)2、用量杯盛白糖水放入PC杯中(无论用什么容器来调制,糖放到一半,再加热开水至满调匀即可)。3、加开水(如打热豆浆放入热水,打冰豆浆放入冰水,打冰豆浆需用放凉的豆子。),开机打磨1分40秒(注意:开机前先确认旋钮是否处于中速处,高速开机将加速零件的磨损!然后扶住杯具开机)。4、打开杯盖,加水至杯身MAX刻度处,再盖上杯盖并开机打磨5-8秒钟。注:分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀,如一次将水加满则机器负荷较重,不能充分将豆子研磨细腻。(五)成品储存打磨完毕需尽快将杯内豆浆转移至其他容器,否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿命减少。豆沫多少会影响豆浆细滑的口感,盖子打开后,将上层的大块豆沫滤去一部分,不要让太多豆沫进入豆浆容器。冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温,夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。注:请勿囤积豆浆,因为豆类制品蛋白含量非常高,常温下极易变质,建议新鲜豆浆在2小时内售出,售完再打。豆浆在保