文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse节营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。芈营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。莅必需氨基酸(essentialaminoacid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。构***体蛋白质的氨基酸有20种羂氨基酸模式(aminoacidpattern):是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。虿氨基酸池(aminoacidpool):存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸,统称为氨基酸池。羇参考蛋白(referenceprotein):是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。莅限制氨基酸(1imitingaminoacid):是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸,称为限制氨基酸。plementaryaction):为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,而达到以多补少的目的,提高膳食蛋白质的营养价值,不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用,称为蛋白质互补作用。蒁氮平衡(nitrogenbalance):是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。螅蒅甘氨基酸模式(aminoacidpattern):是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值,这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。螃衿油三酯在营养学上的功能螈增加饱腹感薅改善食物的感官性状袀提供脂溶性维生素薁必需脂肪酸功能薇●是磷脂的重要组成成分●与精子形成有关蚅●是合成前列腺素的前体●有利于组织修复芁●与胆固醇的代谢有关聿必需脂肪酸缺乏莆生长迟缓,生殖障碍,皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。螄多不饱和脂肪酸摄入过多蚂使体内有害的氧化物、过氧化物等增加,产生多种慢性危害。螁磷脂功能:荿提供能量袄细胞膜的构成成分,促进细胞内外的物质交流作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。肃磷脂的缺乏:艿造成细胞膜结构受损,毛细血管的脆性和通透性增加,引起水代谢紊乱,产生皮疹。膈体内碳水化合物的功能羄●贮存和提供能量蒄●是机体的构成成分羁●节约蛋白质作用(sparingproteinaction)袇当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用。羄●抗生***作用(antiketogenesis)蚁●保护肝脏的作用莈食物碳水化合物的功能蚆●主要的能量营养素肄●改变食物的色、香、味、型肁●提供膳食纤维肀增强肠道功能、有利粪便排出蚈控制体重和减肥膄可降低血糖和血胆固醇蒂预防结肠癌的作用薈人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。蒇基础代谢(basalmetabolism,BM)是指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下(一般18~25℃),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。芄基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。袃芀影响人体基础代谢有以下一些因素芆●体格的影响莃同等体重,瘦高者>矮胖者,男性高于女性5%-10%。芄●不同生理、病理状况的影响螈儿童、孕妇高,30岁以上每10年降2%。艿●环境条件的影响蒃炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高;禁食、少食、饥饿降低。莁●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高蒀体力活动肈极轻的体力活动:以坐姿或站立为主的活动,如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。薃轻体力活动:指在水平面上走动,扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。螂中等体力活动:这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。膂重体力活动:负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。袇极重体力活动:运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。薃食物热效应(thermiceffectoffood,TEF),即食物特殊动力作用(specificdynamicaction,SDA):指人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。膃蚀维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。薆是在本世纪