文档介绍：一、,干净且平整。:在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候(如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,)都必须洗手消毒。、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,水吧主管领导有权要求该员工暂不上上班,待恢复后再上班。,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品。。二、水吧员职责1、负责水吧营业前各项准备工作,确保吧台正常工作;2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务;3、负责水吧台内的整洁卫生;4、每周周末做好菜单物料盘点工作,确保菜单物品都能正常出品;5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。6、对水吧的设备、商品表面进行清洁,并摆放整齐。7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品,与接班人员做交接。8、对水吧设备的日常维护,清洁。三、水吧管理制度1、水吧内不得打闹嬉戏,禁止聚众聊天。2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧,员工如工作需要,在授权后可进入水吧。3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员,并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。6、如员工需要加热,使用水吧设备时可告知水吧员,并在吧台外侧等待。,轻拿轻放,防止割伤。四、水吧的卫生要求1、水吧台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西(如员工私人物品、钥匙、衣服、充电器、零食等)。台面的小型设备(微波炉、饮水机等)摆放整齐。2、水吧柜子:每周对柜内进行清理,确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。3、展柜上无灰尘,无污渍。展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐,朝向相同,表面无灰尘。展柜上装饰物定期清理,如有破损在填写物品报损表后及时更换。展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。表面干净无灰尘,设备连接线摆放有条理性,不乱。4、水龙头光亮,无污渍,无油渍,无手印。水盆内无垃圾,无污渍,无油渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放。5、水吧内设备表面清洁,无灰尘,无污渍,无油渍。对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理,确保水槽干净。6、器具表面光亮,无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用,未使用的器具,每两天清洗一次。7、地面干净,清洁,无垃圾,无污渍,无油渍,无水渍。垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。五、水吧食品饮品的要求1、注意食品及饮品的保质期(尽量在保质期前使用)。2、如食品或饮品超过保质期,及时更换或者处理掉。3、注意对食品及饮品做好防潮,放虫,防晒等。4、注意对食品及饮品的使用温度