文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse衿食品科技论文食品加工论文:小麦麸皮功能性膳食纤维及其在食品加工中的应用螅螆摘要:介绍了食醋的营养成分、功能成分及其加工利用情况,通过对食醋的介绍,旨在引起消费者和食品厂商的关注,更加合理的使用食醋。蚁蚀关键词:食醋;营养;药用功能;袇醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,因黒塔学会酿酒技术后,觉得酒糟扔掉可惜,由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。袄肀1食醋的化学成分莀醋是乙酸的3%~5%(质量分数)的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐,氨基酸,乳酸(2-羟基丙酸,丙醇酸CH3CHOHCOOH),丙酮酸(乙酰甲酸CH3COCOOH),甲酸(蚁酸HCOOH),山梨酸(2,4-己二烯酸)苹果酸(羟基丁二酸),柠檬酸(2-羟基丙三羧酸),琥珀酸酸(H2CH2COOH),草酸(OOH),草酰乙酸,葡萄糖,果糖,麦芽糖,乙醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯,高级醇类,3-羟基丁酮,二羟基丙酮,酪醇,乙醛,甲醛,乙缩醛,维生素B1、B2、C等。袈羃2食醋的营养成分螃热量:;胆固醇:;膳食纤维:;蛋白质:;蛋白质:; 碳水化合物::蚅钙:;铁:;磷:;钾:;钠:;铜:;镁:;锌:;硒::膃A:;B1:;B2:;B6:;B12:;C:;D:;E:;K:;P:;叶酸:;泛酸:;烟酸:;生物素:;胡萝卜素: 2食醋的中医药用功能[4]蒃蚂醋(《别录》) 莇【异名】苦酒(《伤寒论》),淳酢(《本草经集注》),醯(《别录》),米醋(《食疗本草》)。螈【来源】为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。袆【考证】出自《名医别录》; :酢酒为用,无所不入,愈久愈良。以有苦味,俗呼苦酒。 2.《唐本草》:酢有数种,此言米酢,若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢,葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢,会意者亦极酸烈,止可啖之,不可入药用也。 3.《本草拾遗》:药中用之,当取二、三年醋良。 4.《纲目》:米醋,三伏时用仓米一斗,淘净蒸饭,摊冷意黄,晒簸,水淋净。别以仓米二斗蒸饭,和匀入瓮,以水淹过,密封暖处,三七日成矣。糯米醋,秋社日用糯米一斗,淘蒸,用小麦大曲和匀,用水二斗,八瓮封酿,三七日成矣。粟米醋,用陈粟米一斗,淘浸七日,再蒸,淘熟,入瓮密封,日夕搅之,七日成矣。小麦醋,用小麦水浸三日,蒸熟塞黄,入瓮水淹,七七日成矣。大麦醋,用大麦米一斗,水浸蒸饭,建黄晒干,水淋过,再以麦饭二斗和匀,入水封闭,三七日成矣。杨醋,用饧一斤,水三升煎化,入白曲末二两,瓶封晒成。其余糟、糠等醋,皆不入药。肁【性