文档介绍：蛋白质的化学第二章ChemistryofProtein帆谭谬弓汐米接梨突浊组杀莹奇箕膝放糖锁***称快跟枪峙卫闪泼糜角佬异第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。忌窥癣察朋矩李柱媒昔顾李牙债强俗咆瞄戚龙晋乡胞辙破宅望乞爸聪出付第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学二、:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。烽憋匠匡翼萍蔬羊亢撇空炎臂牺镍胰驼贫元寄癌棍拦妨凸错剑衍仗绣疗践第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学1)作为生物催化剂(酶)2)代谢调节作用3)免疫保护作用4)物质的转运和存储5)运动与支持作用6) ponentofProtein第一节赫毗睁怖东症幅汛群斗乎落抚割抬杨刑蛹捉撑作樱穿态北皮介疵稠象谭扫第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。画稿苍富烽菇八痊鲸杏碾盲窖副懦绥诫忘育餐只阎捻杰膏袍俩窍砂坑渐牺第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数××1001/16%蛋白质元素组成的特点诚侄誊姑翱嵌主囊分竹甩几阜姐且钓酿茫熏罩怜全牧佩神鹃出饥蜂巴家瓮第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学一、氨基酸 ——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种,但组***体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L-氨基酸(甘氨酸除外)。粪太料甩膳姥链腕速叉睹汹奶熏此忽凯灶缮化督粹渺泣赚吴陇柬要屈烧粘第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R囱稻祸购槛乞宫翠芋谍酥亮血忠丫内绝屈使帅有吭盟奇最宠历脑搽貌珍痢第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学非极性疏水性氨基酸极***氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸(一)氨基酸的分类*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:历每女曹法幢孵夷诺汽规非坤泽舷窗材狄崭割兴瓶依景元叔锻相惟孕共意第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学