文档介绍：羅饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸肁蕿蚄脂肪酸(fattyacid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。蒄不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸,所有的动物油都是饱和脂肪酸。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸就是不饱和脂肪酸。螁高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化,或含有支链,或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C(9)和C(10)之间(从羧基碳原子数起)。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响。莆饱和脂肪酸的碳链上只有饱和的C-C单键或C-H单键。由于结构整齐,碳链间容易形成氢键,形成紧密结构,化学性质较为稳定,导致熔点较高。动物油脂中饱和脂肪酸较多,所以动物油在常温下会凝固。羆饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。袄动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。薂不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。莈肄不饱和脂肪酸碳链上除了C-C单键和C-H单键之外至少有一个不饱和的C-C双键,没有三键。不如饱和脂肪酸紧密,熔点低,常温下呈液态,植物中的油脂不饱和脂肪酸较多,另外深海鱼类中的脂肪也含有大量不饱和脂肪酸。芃节一、不饱和脂肪酸的生理功能葿 ,以保正细胞的正常生理功能。蒇 ,降低血中胆固醇和甘油三酯。蚂 。羂 ,改善血液微循环。芇 ,增强记忆力和思维能力。,也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。,减轻外界因素对重要器官的冲击,并可转化为能量。,并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。,例如维生素A、D、E和K,以及类胡萝卜素。蚃