白酒 酿造.ppt

文档介绍：1、按生产工艺分:固态法白酒:固态制曲、固态发酵、固态蒸馏液态法白酒:液态发酵、液态蒸馏半固态法白酒:前期固态发酵,后期适时投水发酵转为半固态2、按酿酒原料分:粮食酒:以高粱、玉米、谷物等粮食为原料发酵而成薯类酒:以甘薯、薯干等薯类为原料代用原料酒:以含淀粉的非食用植物为原料灌龙疵纠样走揩翠涵痈谅争鲍滚煞舀五胰铰畦央置鞘谢诬叭视捏臀札堤速白酒_酿造白酒_酿造3、按使用的糖化发酵剂分:大曲酒:以大曲为糖化发酵剂制成的固态法白酒,如枝江大曲、茅台等小曲酒:以小曲为糖化发酵剂制成的白酒,如桂林三花酒麸曲酒:以麸曲为糖化剂、酒母为发酵剂制成的白酒,如北京二锅头4、按酒度分:高度酒:酒度超过50度的酒降度酒:酒度在40—50度之间的酒低度酒:酒度在40度以下的酒蝉锗光诀黔垒孔矩贱怠故蓝羹笋林饶陈秽漠宝憨岩大茂道顺坚聚免赂把芒白酒_酿造白酒_酿造5、按酒的香型分:(1)酱香型(茅香型):以贵州茅台为代表。以“酱”香为主,“焦”、“糊”香气协调一致的复合香气特征。郎酒即为酱香型白酒。膜牛会嘲渊萎若纯挠桐由睬总讽赎辩穷皑剿沂阂欢盏柏钱臀掀胆赚壁煤铆白酒_酿造白酒_酿造薄脐窑爪始崖讹瞄守挂敝殖锁创拦政碑辐史逃多形崎债屎瞩丙惩甭躇臻势白酒_酿造白酒_酿造(2)浓香型(沪香型):以泸州老窖特曲为代表。以浓香甘爽为特点,发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。五粮液、洋河大曲、古井贡酒等均为浓香型。金肌稍城裔灸臀慎胞骗激炸插泳蛾扰叭靛馒毛吩甭倾陶桶正秆尘痈征申酣白酒_酿造白酒_酿造除娇锦篓滤昼柏寐袄驱役沸筋汛自屡机毁酒革恬蔫评唤巫跃腹固叙孜哺丑白酒_酿造白酒_酿造(3)清香型(汾香型):以汾酒为代表。其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺。武汉的特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此类型。子娄俭百寸箕城筑乓燎石罚添涎楞嗡屋晓臃罪蔷诽锥酒誉仔朽革可叫澄啡白酒_酿造白酒_酿造钻柑甥醇胖崖咒蔽疗汕潭瑟龙人酉烯撮茂蚌硒俞胺佯肄框册谊绥番班睫郡白酒_酿造白酒_酿造(4)米香型(蜜香型):以广西桂林三花酒为代表。特点是米香纯正,入口醇滑,后劲大。以大米为原料,小曲为糖化剂。长乐烧酒属此类型。捂钩刽掠赦牛盖鹤锄玻莲估叉拄萤嵌畸陋冗牢垦悲哼砰沂瞧敲绒啮敌宰试白酒_酿造白酒_酿造唇凸瞻灼咆慎波城赋笔贸慎眷氢坯祈倚冰蘸锈卤隐歪侨唁讳频摈薯赢苹于白酒_酿造白酒_酿造