文档介绍：贵阳医学院预防医学专业
 
营养与食品卫生学
 
教学大纲
 
 
营养与食品卫生教研室
 
2005年7月
 
 
 
前言
 
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。包含既有区别又有密切联系的两门学科,即营养学和食品卫生学。
通过本课程的授课、实验实习等多种教学手段,要使学生掌握、熟悉和了解营养与食品卫生学的基本概念、基本理论和基本技能和最新的进展。培养学生正确的逻辑思维能力和独立的学习、思考及操作能力。
本教学大纲根据教学目的分为掌握、熟悉和了解三个层次。
凡为本章节重点内容的,需重点讲述,要求学生掌握;凡为本章节密切相关内容的,需详细讲述,要求学生熟悉主要内容;凡为本章节一般相关内容或非重点内容或一些不要求掌握、熟悉的最新进展等,教师根据情况作相应的介绍,以扩大学生知识面,要求学生知晓一般概念。
本大纲中,下划线为横线的为教学重点内容;虚线的为熟悉内容;其余的为了解内容。
 
时间安排:理论学时数为 45学时实验、实习学时数为 27学时
理论课时数
内容
实验课/实习课时数
内容
2
绪论、蛋白质
3
食物中总氮含量测定
2
脂类、碳水化物、热能
 
 
2
矿物质
3
还原型抗坏血酸测定
2
维生素
 
 
2
各类食品的营养价值
3
血红蛋白测定
4
特殊人群的营养
 
 
4
营养与疾病
3
膳食计算
2
社区营养
 
 
 
 
3
酸价、过氧化物值测定
4
食品的微生物污染与预防
 
 
4
食品的化学污染与预防
9
蒸馏酒的卫生学评价
2
食品添加剂
 
 
6
各类食品卫生及管理
3
参观食品厂
6
食物中毒
 
 
4
食品卫生监督管理
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
绪论
营养、食品卫生学概念。
第一篇营养学
营养,合理营养,营养素概念。
第一章营养学基础
第一节蛋白质:生理功能,必需氨基酸,氨基酸模式,限制性氨基酸、优质蛋白质的定义及种类,蛋白质互补作用,消化吸收及转运,氮平衡。食物蛋白质营养学评价的三个方面(含量、消化率、利用率),蛋白质营养评价的各个指标;蛋白质—热能营养不良;食物来源及供给量。
第二节脂类:分类及功能;必需脂肪酸及n-3、n-6系列脂肪酸的概念、种类,磷脂的特点和功能,固醇类;消化吸收及转运;食物来源及供给量
第三节碳水化物:分类、食物来源;功能,膳食纤维概念、种类及作用,消化吸收,乳糖不耐受性概念、原因和克服方法;食物供给。
第四节热能:热能单位及生热营养素,人体热能消耗的三个方面(基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应),人体一日热能需要的确定方法;热能供给的基本情况。
第五节矿物质:
一、特点、生理功能、缺乏的主要因素
:分布;生理功能;吸收的影响因素与代谢;缺乏病与过量;供给量;食物来源。
:生理功能;吸收与代谢特点;缺乏病与过量;供给量。
:分布、生理功能;吸收的影响因素与代谢;缺乏病、供给量、食物来源。
:分布、生理功能,吸收与代谢;缺乏病、病因及过量;供给量与食物来源。
:生理功能;吸收的影响因素及代谢;缺乏病及过量;供给量计算与食物来源。
:生理功能,吸收与代谢;缺乏病与过量;供给量与食物来源。
:生理功能;吸收与代谢,缺乏病与过量;供给量与食物来源。
:生理功能、缺乏病及食物来源。
:生理功能、食物来源。
:生理功能、食物来源。
:生理功能、食物来源。
:生理功能、食物来源。
 
第六节维生素:
:维生素共同特点;分类及各自的特点;缺乏的常见原因;维生素与其他营养素之间的相互关系。
:分布;分类与理化性质;吸收与代谢特点;生理功能;缺乏病与过量;机体营养状况评价的常用指标;供给量及食物来源。
:理化性质,分类及各自特点;吸收与代谢特点;生理功能;缺乏病与过量;机体营养状况评价的常用指标;供给量和食物来源。
:分类及各自特点、理化性质;吸收与代谢特点;生理功能;缺乏病与过量;机体营养状况评价的常用指标;供给量和食物来源。
:理化性质;吸收与代谢特点,生理功能;缺乏病与过量;机体营养状况评价的常用指标;供给量和食物来源。
:理化性质;吸收与代谢特点;生理功能;缺乏病与过