文档介绍：为加强食堂管理,给公司员工和外来客人提供一个良好的用餐环境,提高食堂的服务水平,特制定食堂管理制度。业务管理  1、采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本,提高质量。 2、保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理,做到货物出入库及时,验收核对手续严格;定期盘库,数量准确,帐货相符;发挥仓储设备的效能,降低保管费用;采取相应措施,防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 3、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。服务质量管理5、食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。 6、建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。7、对食堂工作的全过程,即采购、保管、加工、等工作进行全面质量管理。   8、加强质量检查与考核,建立质量检查小组,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。   9、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。   10、坚持对食堂职工进行质量管理教育,使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法,树立质量意识。,独立核算,要加强职工食堂的财务管理,对财务管理和会计核算中存在的问题,要及时请示公司领导。、出纳。会计、出纳要有明确分工,不允许会计兼出纳,管帐为一人,管现金饭菜票为另一人。,由总经办核定,定员定编定工资标准。,在"营业费用--水电费"中开支。15、职工食堂的燃料费根据实际需要,由办公室定出消耗定额,列入职工福利费开支。,炉具、厨具、餐具等列入基建费用,以后需要增添的用品用具列入福利费,不能列入营业支出。17、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由办公室制定出合理的定额,按定额购买节约使用。18、公司对员工提供伙食补贴,补贴人数由总经办核定后,按每人每月50元进行补贴。19、除公司正式人员以外的人员用餐卷按照实际伙食标准收取。  20、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费,不计入食品成本,由食堂管理费开支。 21、建立健全食品成本核算制度,加强成本核算管理,做到单项有核算,每日有汇总,每月有结算,盈亏有分析,堵塞各种漏洞,降低食品成本。 22、食堂在保证职工正常就餐以外,需承担公司的对外接待任务。食堂人员设置及岗位职责  23、从实际出发,根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况,合理确定职工的劳动定额和劳动定员。   需要补充人员时,应经总经理室同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检,患有不适合在食堂工作疾病的,不得录用。 24、食堂管理员的任务和职责:(1)、全面负责食堂日常管理工作。(2)、督促检查炊事人员卫生状况,定期组织炊事人员进行体检。(3)、监督检查操作间,餐厅的卫生,保证食堂范围内干净、整洁,用品摆放整齐。(4)、不得购买假冒、伪劣、变质食品,对就餐人员健康高度负责。