文档介绍：蚁摆台羁一、台布:膅1、台布的作用:卫生、美观且便于服务。蒄2、台布的颜色:白、红、绿、黄等颜色。肀3、台布的质地:纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。蚁4、台布的形状:圆形、正方形、长方形等。芇5、台布的规格:*****……袆6、台布的使用:根据桌面大小选择相应的台布规格;螄根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。膈7、铺台布:三种方法:推拉式、抖铺式、撒网式。芈三道工序:抖台布→定位→整平。羄操作位置:副主位。膃标准:台布正面向上,中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四袈边下垂部分均匀,台布四角对准桌腿。肅(西餐长台铺台布,需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致)肃8、注意事项:薂*铺台布前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。蚈*先铺台垫,后铺台布。(台垫又叫衬布,有毡制、橡皮制,起到平整、防滑、避免响声的作用)****围台裙是为了提升档次。蒅二、摆台基本要求:肂1、尊重民族风俗****惯、饮食****惯。荿2、符合民族礼仪形式。膈3、餐具要配套齐全。薃4、餐具摆设要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要方便服务。蒁5、花台要造型逼真,美观得体、实用。腿6、保持台面清洁卫生。羅三、中餐台面的命名:羆1、根据台面餐具套数命名:4人台、10人台等。(单桌)袁2、根据台面造型命名:梅花台、七星台等。(多桌)袀四、摆台时间:肇1、中餐宴会:提前1小时。肄2、零点:客人就座后,根据客人人数摆台。薄五、中餐宴会摆台:薀1、不同酒店的摆台略有不同,原则是方便进餐、方便服务,大同小异。膈2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台,即一人摆一种餐具,依次摆放。膃3、烟灰缸:从主人右侧起,每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人,烟灰缸上端与两羃侧的酒杯平,下加垫碟。烟盒正面朝上,上端紧挨烟灰缸(烟盒是否打开,要征求客莀人的意见)。火柴放在烟灰缸里。羆4、公筷、公勺:摆放于主人、副主人正前方。薅6人以下台面,摆1套;蒃6~10人台面,摆2套;肁10人以上台面,视情况摆4~6套。羇(公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具)蚃*使用垫碟时,勺子在内,筷子在外,勺柄向左,筷子头向右。袂*使用筷子架时,勺子在外,筷子在内,柄均向右。袁5、摆台顺序:(10人台)肈铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷肆子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折芁10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍,看是否有缺漏。薁(花盆:h<35cm,d<100cm)袆(若使用牙签桶,则摆在公筷、公勺右侧5cm处)膄6、注意:①店徽应看面朝向客人;蚁②铺台布在副主位操作,摆餐具从主位操作;肈③台布不可太大托地,也不可太小露桌;袇④筷子应加筷子套,并且正面朝上;节⑤花盆高度以不影响视线为准,多用鲜花;膀⑥菜单2份:主位、副主位正前方各放1份;可立放,也可平放。螈⑦烟灰缸:下加垫碟,换烟灰缸时不换垫碟。螇⑧,、研究;不得用于商业用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;、研究;不得用于商业用途。Nurf