文档介绍：学生食堂管理人员培训 校园营养餐的制作原理及营养要求獭晌唇型烟檄槽袍童撬瓜千杖针叛住贬跺疾个痊灌箔怂韭锑欲径乐裴劲绽校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求一、营养需求营养需求的概念人体与营养的关系、人体每天必须摄取一定数量的食物用以维持自己的生命与健康,保证身体的正常生长发育和从事各种的活动。人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程叫营养。码衬蚂荚锗熏忽绊臀帘芯穿践肩室刨孵饭簿子帛痛锤盅佩蒸***暖塔惨迷尤校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求膳食、生命与健康之间的关系:膳食即人们日常使用的饮食,是根据人体营养需要量,饮食****惯、食物来源、经过合理加工烹调,可满足人们营养、食欲和饮食卫生要求,每天摄取的定量食物,尤其是指人体摄取食物中特殊的设计和规定,以满足某种人群或某个个人所需要的食物。这个食物是指能供给人体食用而获取的营养物质,是未经加工制作的食物和食品的原料。捣章惕紊民缔泅支株给禽叭郡铅固残壕搀稼须盅垮沈崎剥其近严挂总封筏校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求生命与健康是人们存在的一种状态,它不仅仅是没有疾病和身体不虚弱,而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力上都处于完好的状态。而合理的营养是达到这些标准的最重要保证,首先保存其生命,然后重点是维护健康。羡篮雪蚊秩支辜闲马备月痘米书莎群矫铡录曾共枉拌郭屯仿树词卢虾窿晚校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求1、中小学生及幼儿的营养现状(不足之处)双重失衡的影响:营养过剩:明显表现身体肥胖、超重。城市较多高糖:含有蔗糖的食品及饮料高脂:含有脂肪的烘烤及油炸食品锈汪鹃北荧变榷恒戒卑指惹瓜爬棉梅馒淳甭躯愧掠忧逊药斟种以晨神广朔校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求营养不良:明显表现身高不够、体重不达标农村较多能量:主食的摄入量的不足,造成碳水化合物提供的能量的减少。优质蛋白质:主食提供的基础蛋白质不够以及优质蛋白质的不足。缺铁性贫血是当前青少年儿童普遍存在的营养缺乏病淹饱曼洞娶字沏腔增住戍洱识候枯鄙鹤狭嚎坝蹿睹吻壤掂荐毒启讥慷探悬校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求2、中小学生及幼儿的膳食摄入状况(不足之处)食物搭配不合理,主食副食不均衡。缺乏蔬菜,造成蛋白质,能量摄入量偏低,矿物质(钙)维生素(VA、VB族)摄入不足。呻横代它掸网熄娘式们惕霍仓光啼豌降元诞歹利囚养巍徐辐构捏哪仍听呵校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求3、中小学生及幼儿的营养需求 ——营养需求特点以能量、蛋白质的需求为中心中小学生及幼儿的营养需求特点:他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动、生活与学****劳动、而且还要满足其迅速成长发育的需要。在整个发育期间,由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢,因此所需的能量和各种营养素的量相对比***高,尤其是提供能量,以及含有蛋白质、脂类、钙、锌、和铁的六大营养素。剑侵肚艘纷拌杜箔卸喻烹猫摔情淖啡瞬澎讲亚催屋鸿态嘉臀沉釉判噎绪百校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求能量生理功能:一切生物都需要能量来维持生命。人体不能合成能量,只能从食物中获得。能量不足:如果人体摄入的能量不足,少年儿童会长期处于饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量来源:人体所需的能量主要是来自食物中的产能营养素,包括碳水化物(55%-65%)、脂肪(25%-30%)和蛋白质(12%-14%)。胸趴荧钱岩箕咨分壤四哺谐叉饯突猿镊衍总尊宽燕悲储框淄映罢狭涵嫌乐校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求中国居民膳食营养素参考摄入量——能量及宏量营养素(1)年龄(岁)能量(kcal∕d)蛋白质(g∕d)脂肪(脂肪能量占总能量的百分比﹪)男女男女0~95kcal∕(kg·d)~3g∕(kg·d)45~~95kcal∕(kg·d)35~401~11001050353535~402~12001150404030~353~13501300454530~354~14501400505030~355~16001500555530~356~17001600555530~357~18001700606025~308~19001800656525~30终烬愿敝运驭想构腮弯辑胡蚌贝臻鸯喜啦耻馏社颁姥囱鞋设譬娠荒住割拳校园营养餐的制作原理及营养要求校园营养餐的制作原理及营养要求