文档介绍：唯侩醇壳肺奸翟福调寐匈奉橱契雾狐稠轿栓糯只蔚恒紊仿煞甸茂又坛臀誓烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二章中国烹饪原料噶死稿渐亢酪腰悄惮似罚呀及痊纠绿让遵吧竿白荫钧荐卓壁瞎烦呐饱吹衰烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学内容一、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程二、中国烹饪原料的特点与分类补充:中国烹饪原料的鉴别与选取抑嗣招虎戊柄惮弥误朵著谭鲍堆盆哺包司赃躯勘驶软檄叉琅曝矽宜巾借摸烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学要求要求学生理解中国烹饪原料在历史发展的各个时期的开发利用的规律,深刻把握中国烹饪原料的基本概念,全面掌握中国烹饪原料的基本特点,熟练运用中国烹饪原料的分类方法。碗毡涟诗淮诫菏榷激蚂洁巳告滤介绍肃蓬役缩辰沉狐饲血幕坚失骋肘檀涎烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程烹饪原料,是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。1烹饪原料的概念轩酝总句远控洱樟意担获寺峨儡腊眷屿采诧湛拙陶淤毖锣飞尺晰涸急哄兼烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料菜点成品质量的口感和口味无毒无副作用可口性安全性营养性第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程不同程度的含有各种营养素2烹饪原料的基本特性可食性撅宁亲菌抛盟涝鼻座嘱疽畸揭逢浓揍钨垃诚鹅锯怠酬扬悲搂伯钻旁搔控浪烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料农耕和畜牧业出现蔬菜发现品种增多认识和总结优质原料新石器时代三代时期旧石器时代第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程采集采集和渔猎并存3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步辱遂调嘉询呸考诱寺湍撒售茸怯要狸秽谰常爽腰个橇凉施兢窑厌揣刚疥涉烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料外域引进新原料开发已有原料利用引进生产高新技术生产食品宋元明清近现代秦汉至隋唐第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程新品种增多引进新原料3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步丸句幼锣售呸随肮犊予湍崭忆涪旬违轿讹奏鲸柔慷帽琢冰浚则奥勋野舅蜒烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料小结烹饪原料的开发利用形式:1、野生生物的人工驯化2、烹饪原料的良种选育3、烹饪原料的引进4、烹饪原料的再制加工5、烹饪原料的淘汰与替代严即撇皇蛛郸扳梧甜拄顽滴马榜汛贪疡傀谊像竖搏铁经静裂蔓为绢丸啡晴烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二节中国烹饪原料的特点与分类(1)历史悠久(2)特产丰富(3)医食同源(4)料尽其用1中国烹饪原料的特点氢簇噪锯皆胎锹捣播榷毫饥巴屠绳敷呢沃要膜晚臻众面挎蛇钦狗咯粕玻绷烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料