文档介绍：第十一章食品安全质量控制体系第一节良好农业规范(GAP)(GAP)?良好农业规范(英文GoodAgriculturalPractice,简称GAP)是一套针对农产品生产(包括作物种植和动物养殖等)的操作标准,是提高农产品生产基地质量安全管理水平的有效手段和工具。GAP关注农产品种植、养殖、采收、清洗包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力,保障农产品质量安全,同时还关注生态环境、动物福利、职业健康等方面的保障能力。2、良好农业规范产生背景近三、四十年,农业繁荣得益于化肥、农药、良种、拖拉机等增产要素的产生,而随着整个农业生产水平的提高和这些要素日益成熟,这些要素对增产的贡献率趋减;由于农业生产经营不当导致的生态灾难,以及大量化学物质和能源投入对环境的严重伤害,导致土壤板结,土壤肥力下降,农产品农药残留超标等现象的出现;1991年FAO召开了部长级的“农业与环境会议”。发表了著名的“博斯登宣言”,提出了“可持续农业和农村发展(SARD)”的概念,得到联合国和各国的广泛支持。“可持续”已成为世界农业发展的时代要求。“自然农业”、“生态农业”和“再生农业”,已经成为当今世界农业生产的替代方式。在保证农产品产量的同时,更好地配置资源,寻求农业生产和环境保护之间平衡。国际良好农业规范情况美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、巴西、乌拉圭、拉脱维亚、立陶宛和波兰等国家制定了本国良好农业规范标准或法规;农产品生产经营企业零售商,为实现农产品质量安全保证和消费者满意,也制定了相关良好农业规范要求。如欧洲零售商组织制定的EUREPGAP标准、美国零售商组织制定的SQF/1000标准等。四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物;保持和加强自然资源基础;保持有活力的农业企业和促进可持续生计;满足社会的文化和社会需求美国GAP八原则原则1:对鲜农产品的微生物污染,其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施(即防范优于纠偏);原则2:种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业规范;原则3:新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点,都有可能受到生物污染,主要控制人类活动或动物粪便的生物污染;原则4:应减少来自水的微生物污染;原则5:农家肥应认真处理以降低对新鲜农产品的潜在污染;原则6:在生产、采收、包装和运输中,应控制工人的个人卫生和操作卫生,以降低微生物潜在污染;原则7:良好农业规范应建立在遵守所有法律法规和标准基础上;原则8:应明确农产品生产、储运、销售各环节的的责任,并配备有资格的人员,实施有效的监控,以确保食品安全计划所有要素的正常运转。良好农业规范主要内容生产用水与农业用水的良好规范肥料使用的良好规范农药使用的良好操作规范田地卫生良好规范实施GAP能够促进我国农业生产组织化程度的提高实施GAP有助于提高我国农产品国际竞争能力包括1、与食品和食品接触面的水(冰)的安全2、与食品接触面的清洁、卫生和安全3、确保食品免受交叉污染4、操作人员手的清洗与消毒,卫生间设施的维护与卫生保持5、防止食品被润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物的污染物污染6、正确标示、存放和使用各类有毒化学物质7、食品加工人员的健康与卫生控制8、鼠害、虫害的防治。至少上述八方面的内容一、水的安全1、用水要求水的