文档介绍：山梨酸钾的防腐功能目录中文摘要 11引言 12山梨酸钾的概述 23山梨酸钾的制备 ***巴豆醛法 、乙酸路线 34山梨酸钾的优点及局限性 45山梨酸钾的应用与抑菌效果提高 46前景展望 5结论 6参考文献 7山梨酸钾的防腐功能摘要:各式各样的食品,药品,化妆品等竞相出现,且在我们生活中充当总要角色,防腐已成为非常关键的一步。山梨酸钾作为目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐剂,具有非常广泛的应用,与我们的日常生活密不可分。本文主要就山梨酸钾的特性、制备方法、优点及不足、应用、发展状况及前景作介绍。关键字:山梨酸钾、防腐、抑菌效果1引言目前,市面上摆放着的各式各样的食品、药品等玲琅满目,但是这些物品大都很适合于微生物的生长,而微生物的生长是最终导致食品***变质的根本原因。为了使这些食品保鲜而不变质,必须向其中加入一种物质——防腐剂。防腐剂种类繁多,山梨酸钾作为常用防腐剂的一种,因其价格低廉,毒副作用小,且抑菌作用好而备受亲睐,被广泛使用。:Potassiumsorbate别名:2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt学名:己二烯-(2,4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾分子结构:分子式:C6H7KO2结构简式CH3CH=CHCH=CHCOOK俗称:、β位和γ、δ位有两个双键,这两个双键产生共轭作用,使远离羧基的双键易发生氧化作用,且分子中的两个双键易与其它游离基结合,它与食品中的微生物酶系统中的巯基结合,可破坏酶系,达到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。、晶体颗粒或晶体粉末,无臭或微有臭味,长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水,(20℃);5%食盐水,(室温);25%糖水,51g/100ml(室温)。溶于丙二醇,;乙醇,。1%山梨酸钾水溶液的pH7~8。,可排出含氧化钾辛辣刺激烟雾。有很强的抑制***菌和霉菌作用,并因毒性远比其他防腐剂为低,故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用,中性时作用甚低。(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃。、***与巴豆醛缩合法以及丙二酸与巴豆醛缩合法制得,但由于生产成本高,目前较有影响的是乙烯***法。另外丁二烯路线因条件温和,成本低而具有很好的开发前景。***巴豆醛法乙烯***巴豆醛法技术先进、收率高,是工业化生产较普遍使用的方法。在催化剂作用下,巴豆醛和乙烯***经加成反应生成聚己烯-4,5-B-内酯,聚己烯-4,5-B-内酯通过水解生成2,4-己二烯酸。水解可以是碱性水解,也可以是酸性水解,或是热解,碱性水解后还需酸析,才能得到山梨酸,热解可以直接生成山梨酸,但在150℃~300℃高温下容易产生副产物。成本较低的是酸性水解,一般采用浓盐酸或硫酸水解。山梨酸的精制有蒸馏法和重结晶法。最常用的重结晶溶剂是水,也有采用醋酸的。乙烯***常温下为气体,纯品极不稳定,易聚合,属于剧毒类化合物。而丁烯醛可燃、有窒息性刺激气味、有***性。两者均为中间体,价格高且毒性很大,生产工艺对设备和操作要求高,产品成本也很可观。、乙酸路线丁二烯、乙酸在醋酐、Mn3+存在下,在140℃发生氧化加成反应,生成乙酰氧基己酸和Mn2+。Mn2+可以由电解氧化再生产Mn3+,乙酰氧基己烯酸则和无机酸作用,在100℃水解生成山梨酸。由于此路线中使用的原料均为基本化工原料,来源丰富、价格低廉、毒性很低,加之无三废污染,因此是一种有前途的生产路线。:CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O[2]。,故此命名。山梨酸又名花椒酸,天然存在于花椒树籽中[1]。-21《食品安全性毒理学评价程序》的方法对山梨酸钾的毒性级别、遗传毒性等进行安全性评价。结果