文档介绍：鸡蛋的营养价值随着生活水平的提高,大家越来越关注“富贵病”,于是鸡蛋被很多人认为是导致胆固醇升高的元凶,甚至有的人在吃鸡蛋时,要把蛋黄去掉。鸡蛋黄中含有胆固醇,但是化验分析表明,鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起,可形成一种脂蛋白,按颗粒大小,可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上,后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以,鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,乳化成为悬浮于血液中的细微粒子,而不沉积于血管壁上,并能顺利通过血管壁被细胞利用,从而减少血液中的胆固醇。其实,各种血管疾病的发生,主要是人体功能障碍所致,造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄,而是由于体内胆固醇代谢失调,即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入,还有体内合成的,即使食物中完全不含胆固醇,肝脏也会自行合成。鸡蛋营养非常丰富全面。一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克、脂肪6克,产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易为人体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高,B族维生素也很丰富,还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪,呈乳化状态存在于蛋黄中,极易被消化、吸收;其所含的卵磷脂、卵黄素等,对人体神经系统及生长发育有很大补益;其所含的蛋白质质量高超,其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品,卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙,还是造血、长骨的必需品。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡就是很好的说明。细说鸡蛋对人体的益处,可以分为以下几方面: 1)健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 2)保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。 3)防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。 4)预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鸡蛋约含光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 5)延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。但是,鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。我们每天都给孩子吃鸡蛋,但如何科学地食用鸡蛋,可也是一门学问呢! 孩子吃鸡蛋,哪种做法好鸡蛋的做法很多,有煮鸡蛋,蒸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤等。其中,以蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童食用。因为这两种做法即能灭菌,又有使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。如果吃煮鸡蛋的,应该掌握好煮蛋时间,一般以8分钟-10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。煎鸡蛋、炒鸡蛋不太适合幼儿食用。因为在做煎鸡蛋和炒鸡蛋时,鸡蛋的表面会被一层油所包围,油的高温往往会使部分蛋白烧焦,使赖氨酸及其它氨基酸受到破坏,失去营养价值。同时,鸡蛋在口腔和胃里不与消化液接触,因此,也不易被孩子消化吸收。孩子吃鸡蛋一次吃多少鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多。这些代谢产物又大都需经过肾脏处理,而孩子的肾脏功能发育又不够健全,所以排出这些代谢产物的能力有限。这样,蛋白质摄入过多,反而会增加肾脏的负担,容易导致高氮质血症。一般来说,一个孩子每天吃一个鸡蛋比较适宜。吃蛋白好还是吃蛋黄好光吃蛋白,不吃蛋黄或光吃蛋黄,不吃蛋白,都不好。正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,因为鸡蛋中的主要营养成份是蛋白质。蛋黄与蛋白相比,蛋白中的蛋白质含量较多,而其它营养成份则是蛋黄中含的更多。因此只吃蛋白就会失去鸡蛋中大部分其它营养。而只吃蛋黄不吃蛋白也不好。因为蛋黄虽然营养含量较高,却含有较多的胆固醇,而蛋白却基本上不含胆固醇。△胆石症患者能吃鸡蛋,要讲究烹调方法在临床医疗工作中,常有胆结石患者诉说不能吃鸡蛋,吃了就发病,并因此而“忌蛋”。为什么会望“蛋”生畏呢?对于胆石症患者来说,由于胆内结石长期的慢性刺激,加上胆汁流通不畅,胆囊壁逐渐老化增厚,胆囊的收缩功能日渐减弱,患者如果进食高蛋白、高脂肪食物,肠道内分泌大量