文档介绍：袃《冷水的妙用》蒄剁肉馅时,一边剁一边往刀上淋点水,这样肉末就不会粘刀了。聿用自来水管龙头注水清洗猪肺。将猪肺管套在自来水龙头上,放水灌入肺内,使肺叶充分扩张,然后关水,挤压出肺内污水。这样反复3~4次,直到猪肺的色泽变白,猪肺即可被清洗干净。蚈家中的地毯需要除尘,在既无吸尘器又不能将地毯拿到室外敲打除尘的情况下,可取1块旧布或被单,用水浸湿拧干,平铺在地毯上,然后用木棍敲打,灰尘便会被湿布吸附。薆除去床上的灰尘,可将海绵用水浸湿,拧干扫床,海绵脏后,用水洗净,拧干再扫。这样,床上的灰尘便可被清除干净。羀穿新皮鞋磨脚,可用1块湿海绵蘸水将磨脚部位的皮面浸湿,1小时后皮面就会被软化,穿在脚上就不会磨脚了。肀皮鞋存放时间久了,皮革中的皮质纤维发干变脆,皮鞋会收缩变形。这时,可以在皮鞋膛底上刷一层水,放置一夜,第二天皮鞋就会变得柔软,恢复原形,穿起来就舒服了。螇鸭子宰杀后,应先用冷水将其全身淋湿,然后再放入热水中浸烫煺毛。这样鸭子全身会烫得比较均匀,不会出现有些部位的毛尚未烫到拔不下来,而有些部位又烫得太过,拔毛时连鸭皮也一起扯下来。羅带鱼好吃,粉鳞难除。只要将带鱼先放在80℃左右的水中烫几秒钟,然后捞出立即浸入冷水中,再用刷子刷或用手捋,很快就可以将带鱼的粉鳞全部除去。蚀在做炒鸡蛋时,在磕入蛋液的碗里同时加进少量清水,搅匀再炒,炒出的鸡蛋鲜嫩可口。袈煮牛奶前,先用凉水或冰水涮一下锅,再把牛奶倒入,这样牛奶煮好后就不会粘锅了,奶锅很容易洗净。袅烧过牛、羊奶的锅,应先用冷水浸泡,然后再洗,就很容易洗干净。莅在泡豆腐的凉水里,按2000克豆腐放100克食盐的比例放入食盐,制成凉盐水,将豆腐浸入。这样即使是在夏天,豆腐也可存放数天,而豆腐的质地仍保持鲜嫩。蒁将完好无损的土豆放在水中(水量以淹没土豆为宜),经10~15天后,由水中取出,土豆完好无损,其食用品质不变,长时间存放也不会发芽。罿青菜当天吃不完,可将其根部放进水里7厘米左右,第二天烹食时,仍然很鲜嫩。芇新鲜蒜黄捆扎成小把,蒜蔸朝下,放入水盆里,较长时间内不会变干,不会腐烂。袄煮挂面时,应在热水锅里冒小气泡后就将挂面放入,然后搅动几下,把锅盖住,待水沸之后再点些凉水,当锅中再滚起来时,挂面就煮好了。膁馒头片用水浸透后,立即放入油锅中炸制,这样炸出的馒头片,呈均匀的金黄色,外焦里嫩,香甜可口,而且省油。羀当锅里热油泛沫时,只要用手指轻弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就没有了。莆桃子浸入开水中1分钟,取出后再立即浸入冷水中,然后捞出,就可以不费劲地将皮剥去。芄核桃破壳前,先放在蒸笼内置大火上蒸几分钟,取出放冷水内泡一下,捞出控干水分,其外壳很容易裂开,而且能够比较容易地取出完整的核桃仁。羁要除去板栗皮,可先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放沸水中煮3~5分钟,然后捞出放入冷水中3~5分钟,再用手撕或小刀刮就很容易将皮剥去了。螈土豆去皮,可先把土豆放入热水中浸泡一下,再放入冷水中冷却,捞出就很容易剥皮了。螈冻土豆有怪味,烹制前必须进行适当处理。将1000克冻土豆放人冷水中浸泡一段时间,再放入加有1汤匙食醋的沸水中稍泡,然后捞出进行加工烹制,烧出的土豆就没有怪味了。蚃干蘑菇泡发清洗时,先用凉水冲洗一遍,再用温水发开皱褶,轻轻刷洗,不要攥挤,最后用少量开水浸泡。这样洗过的蘑菇吃起来不牙碜,而且营养成分损失少。蚂在