蛋糕材料及份量.doc

文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse材料及份量:面粉150克发粉11/、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。、糖打起,加入奶水打透。、打透成面糊,最后加入油拌匀30分钟后备用。,注入面糊至八分满。,反转置炉上,以中慢火底面各烧2分钟。。吉士粉一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。面粉120克、粟粉30克、发粉1平茶匙、鸡蛋2只、砂糖120克、淡奶60克、清水120克。材料:面粉100G、砂糖100G、水125ML、鸡蛋2只、绿豆粉25G、牛奶60ML、发粉1茶匙做法:1、将面粉、绿豆粉和发粉筛匀;2、将鸡蛋和砂糖拌均匀,慢慢加入牛奶和水,再拌匀,加入粉料中,均匀搅拌成稀糊状;3、将鸡蛋仔模型两面烧热,均匀涂上一层牛油,然后注入粉糊到八分满,将模具夹紧,用中火将两面各烧1-2分钟,直到鸡蛋仔离模并且熟透,用叉子挑出来,既可食用。【用料】低粉140g鸡蛋两个无铝泡打粉7g木薯粉28g白砂糖140g淡奶28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶)水140ml玉米油28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)【做法】1、粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀2、面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用,我直接用过,也没什么问题3、模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油,均匀的刷上一层即可4、挤入面糊,面糊的份量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。只要马上翻面,面糊才不会流的到处都是,而是落入模子的另一面里5、每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了6、用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来7、热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了低筋面粉