文档介绍：菠萝牛肉    材料:菠萝1个(约500克),牛肉250克,嫩姜50克,青、红椒各1只,葱2根。    调味料:   ⑴酱油1大匙,米酒1茶匙,白胡椒少许,苏打粉1/4茶匙;    ⑵蛋白1个,太白粉1大匙,沙拉油1大匙;    ⑶蚝油1大匙,糖1茶匙,高汤1/4杯;    ⑷太白粉1茶匙,麻油1/2茶匙。    做法:   ⒈菠萝去皮、横切掉1/3,将果肉挖出,切片备用。    ⒉葱切段,青、红椒切菱片。    ⒊牛肉切片与调味料⑴腌30分钟后,再与调味料⑵拌搅。    ⒋炒锅入油3杯以中火烧热,加入牛肉及青、红椒过油后捞出。    ⒌锅中留1大匙油,先炒香葱、嫩姜,再加入调味料⑶烧开,入所有材料拌炒勾芡后,再淋上麻油即可盛入菠萝盅内。    特点:酸甜可口,色泽鲜颜。    星期二    鱿鱼青蒜汤菜    材料:浸发鱿鱼100克、螺肉罐头半罐、青蒜(2~3根)、猪小排骨(250克),清水适量。    调味料:盐少许;   做法   1、所有材料洗干净,鱿鱼切大块,排骨剁成大块,青蒜则切成长段,螺肉倒进碗中备用。    2、排骨放入滚水中烫几分钟,去血腥味。    3、放适量清水于锅中煮,水滚后,放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。    4、然后放进青蒜再煮一下,即可调味食用。    特点:汤鲜甜,味香浓。    提示:青蒜不能太早下锅,以免煮烂、煮黄。    星期三    五香鲤鱼    材料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,酱油50克,醋150克葱姜各50克,香油50克,    做法:   1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。    2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。    3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。    4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。    特点:口味咸鲜,五香浓郁。    提示:鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎;武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。    星期四    腐竹炒木耳    材料:水发腐竹150克,水发木耳100克、花生油50克,鲜汤150克,    调味料:酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。    做法:   1、将腐竹切成片;木耳洗净,切成小片;    2、炒锅置旺火上,放入油,待油热后,用葱花、姜丝、蒜片煽炒,然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精,烧开后,用水淀粉勾芡,点明油,出锅即成。    特点:清爽不腻。    星期五鲜莲子鸡丁    原料:鸡肉250克,油50克,鸡蛋2只,鲜莲子150克,胡萝卜、四季豆各50克;    调味料:白糖、料酒、盐、味精、葱、姜各适量;淀粉少许。    做法:   1、将莲子用热水氽熟;鸡脯肉切成斜丁;葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆。    2、将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用。    3、炒勺上