肥而不腻的家常扣肉.doc

文档介绍：肥而不腻的家常扣肉核心提示:家常扣肉这道菜最大的亮点是肉烂味香,肥而不腻,咸味中稍带甜味。今天,山东新东方烹饪学校教您如何做出这道家常扣肉来。关键词:家常扣肉山东新东方烹饪学校家常扣肉这道菜最大的亮点是肉烂味香,肥而不腻,咸味中稍带甜味。今天,山东新东方烹饪学校教您如何做出这道家常扣肉来。原料:五花肉500g、梅菜200g、色拉油、酱油15ml、姜10片、花椒20粒、料酒10ml、老抽5ml,白糖2g。做法:1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分;  2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用,锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄,将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易);  3、将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好,将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的霉干菜,把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在梅干菜上;  4、用大火将肉蒸60分钟,用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。