文档介绍：第一章餐饮服务程序
学****目的:
掌握餐饮服务四个基本环节的内容
正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序
熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务
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第一章餐饮服务程序
第一节餐饮服务基本程序
第二节中餐服务程序
第三节西餐服务程序
第四节其他服务程序
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第一节餐饮服务基本环节
4、餐后
结束工作
3、就餐
服务工作
2、迎宾
服务工作
1、餐前
准备工作
餐饮服务
基本环节
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第一节餐饮服务基本环节 一、餐前准备
餐前准备工作
环境准备
人员的分工与准备
餐前会的召开
整理餐厅
物品准备及摆台
调节好灯光与室光
人员的分工
个人形象的准备
检查准备工作
班前会的内容
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第一节餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作
迎宾服务工作
热情迎宾
拉椅让客
送巾递茶
用语礼貌
姿态优美
动作规范
注意次序
送上香巾
主动开茶
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第一节餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作
就餐服务工作
接受点菜
上菜及餐中服务
递送菜单
接受点菜
准确掌握上菜时机
提高服务效率
分送点菜单
增强应变能力
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第一节餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作
餐后结束工作
结帐
送客
总结收尾
收台
总结
送客要领
送客的注意事项
结帐方式
结帐的注意事项
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五、现代技术在点菜服务中的应用
(一)点菜输入系统的构成
(二)各构成硬件的使用
1、触控屏终端
2、磁条解读器
3、服务员手控终端
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第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务
零点是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征
是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃
服务也是按先到者先服务的原则。
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第二节中餐服务程序 一、中餐零点服务
(一)零点服务的特点
1、就餐时间的随意性
2、就餐需求的多样性
3、就餐场所的选择性
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