文档介绍：服务规范
餐饮服务人员初级
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课程提纲
员工仪容仪表
楼面服务基本礼貌用语
“请”的手势具体运用
规范礼貌用语及操作程序
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仪容仪表
着装规范
员工上岗应着岗位制服,保持整洁,美观,合身
员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置
未经许可不得穿工作服外出
员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋,皮鞋应保持清洁光亮
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仪容仪表
个人卫生和修饰规范
保持面部清洁,不留怪异发型
女员工不得画浓状
不得使用香味过浓的香水或化妆品。
勤洗头,勤洗澡,勤换衣服,勤修指甲
佩带饰物必须符合岗位要求
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楼面服务基本礼貌用语
迎客---“您好,欢迎光临!
拉椅请座---“先生/小姐,请坐!
开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?
派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。斟茶--先生/小姐,请用茶。
斟茶---“先生/小姐,请用茶。
问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?
斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?
收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?
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楼面服务基本礼貌用语
上汤---“这是**汤,请慢用。”
上菜---“这是**菜,请各位慢用。”
更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”
撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”
上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”
饭后茶---“请用热茶。”
结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”
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“请”的手势具体运用
带位手势/拉椅手势
开位手势斟茶手势/斟酒水手势
收茶杯手势
撤换骨碟手势
换烟灰缸手势
上汤手势
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“请”的手势具体运用
分汤手势
加汤手势
上菜手势
撤换菜碟手势
上茶手势
上水果手势
送客手势
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规范礼貌用语及操作程序
当客人进入餐厅时
咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?
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规范礼貌用语及操作程序
把客人带到座位后
拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上
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