文档介绍：、声学、电学、、、声学、电学、,包括质量、溶剂、密度、应力、坚实度、振动、冲击以及在声场和超声波作用下的各种响应力学(机械)特性①固体物料的力学特性主要包含质量(重量)、密度、应力-应变规律、冲击、振动、屈服强度、坚实度、蠕变、松弛、流变模型等②散粒体的力学特性包含摩擦、粘黏附、变形、流动、离析③液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、流变特性、黏性、黏弹性等④①基础力学测定②半经验测定③模拟测定实用仪器测定项目使用对象范围测定举例压缩破坏型仪器万能测试仪质地测试仪压缩仪压力、弹性率、黏度、破坏功、脆度、坚实度、凝聚性、胶弹性、咀嚼性固体、半固体、多孔性食品奶油、干酪、汉堡包、稀奶油、黄瓜、胡萝卜、果冻、面包、蛋糕剪断型仪器柔嫩度仪冲孔测试仪剪断力、坚实度(刚性率)、最大剪切应力纤维状食品肉片、汉堡包切入型仪器凝乳质地仪流变仪(刀片或钢丝)切断力、坚实度、切断功,粘稠度高脂肪食品、凝胶状食品豆腐、鸡蛋羹、奶油、干酪、人造奶油、汉堡包插入型仪器针入度仪强度仪坚实度(插入度)、屈服值高脂肪食品、凝胶状食品奶油、干酪、鱼糕搅拌型仪器面团阻力仪淀粉粉力仪面团形成时间、面团稳定度、面团衰落度、综合评价值黏度、糊化温度揉混类食品米饭、年糕、面团食品流变仪拉断力、拉断功、坚实度(弹性率)凝胶状食品鱼糕减压测试仪剪断力、压缩力纤维状食品蔬菜、水果、肉压缩破坏型测试仪器万能测试仪脆度:Fb坚实度:Fc弹性:b凝聚性:A2/A1胶性:Fc×(A2/A1)咀嚼性:Fc×(A2/A1)×d质地测试仪压缩仪剪断型测试仪柔嫩度仪