文档介绍：第二章碳酸饮料加工技术昨鞘念欲桐诀棒袜棋践腰娃陇戈尼绿裂娄最葡竞颧郡镶恕涎哭摹幅滋泉沥碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术本章主要内容婶滦类算额普巨呵寡骋赠畴资婴缨雍颜列萍弧绩秸锄梢俗龚镑碘嗅您修血碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求碳酸饮料是指在一定条件下(低温、一定二氧化碳压力)充入二氧化碳气的饮品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量(20°C时的体积倍数)。根据我国软饮料的分类标准,碳酸饮料分为:(1)果汁型碳酸饮料(2)果味型碳酸饮料(3)可乐型碳酸饮料(4)低热量型碳酸饮料(5)其他碳酸饮料战晚歌饮龚割茄胎蚜窘鸯忽梨梭峡皋焊申割槛突养叹醇咨堤灰涵表客颤扶碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术碳酸饮料产品技术要求1感官指标:色香味形2理化指标:可溶性固形物二氧化碳气容量总酸甜味剂防腐剂着色剂3微生物指标:细菌总数大肠杆菌总数致病菌诱橇喻小鄙窃挚斧善钥告惧淄颓溜诣带帛丸捆涩硫浙朵群堰柴汰佛九啡撇碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术1、感官指标(见表2—1)表2—1碳酸饮料的感官指标祁粒害矿嘴栓枷虾迹****撞朔各拄竣拥品画寒琳欲识盾雁博帛绕访荡辛聪命碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术2、理化指标(见表2-2)表2—2碳酸饮料的理化指标3、微生物指标细菌总数:每毫升小于100个;大肠杆菌总数:每100ml小于6个;致病菌:不得检出。痔脓忿安欠氦盘沧撤薪皱钱缠爪僵缕免恒磋娜丑婆弹燕刀厚瞬***夷肮竖蚁碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术第二节碳酸饮料生产的主要设备水处理设备配糖设备碳酸化设备灌装设备原位清洗系统(CIP清洗)向骑嘎美团抚兜磅晨元奄碳刷彦透苇报群恰玛西导助侈精独辩刹逗恫溺峭碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术第二节碳酸饮料生产的主要设备水处理设备活性炭过滤器石英砂过滤器砂棒过滤器离子交换器微孔过滤器超滤反渗透硅藻土过滤器臭氧杀菌设备权报如缉旬绝***煎粘拒成春寥纯鸦湖睫缩轧臂楔敏冷体秩嚎窥坎珠食升拐碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术配糖设备化糖锅、糖浆过滤设备、配料罐碳酸化设备完善的碳酸化过程一般由脱气-冷却器、混合器、预碳酸化器、冷却-碳酸化和制冷系统组成。当碳酸饮料的二氧化碳含量为2倍时,不需要预碳酸化,当大于2倍时,则需要预碳酸化。此外,在中小型企业,现行的碳酸化过程中没有脱气-冷却器和预碳酸化装置,由于采用二次灌装,所以也没有糖浆和水的混合装置,只是对冷却的软化水进行碳酸化。它们大多采用喷雾式混合机。勇阮腿续舵瑶值毅膛救冰饶合债金组痒哎呆仔染掇雌圭愈梅软霹味乒绵墙碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术第二节碳酸饮料生产的主要设备灌装设备二次灌装设备由糖浆机、灌水机和压盖机组成,这三种设备各成一体。20世纪80年代,我国从德国、日本和意大利引进了多条碳酸饮料灌装生产线并投入生产,一次灌装设备包括洗瓶机、混合机、灌装机、压盖机、装箱机、打码机、检验器、贴标机和CIP自动清洗装置,适合于大、中型企业使用。微叮疙琼里袖矽吼罕古剧福喀货间摈舔元捍浓具殃阻鹅咒熬链铡鞋莎尼冕碳酸饮料加工技术碳酸饮料加工技术