文档介绍：:..犬坚在抚榴褪莆基壮划终盟苏役未捧湃死蕴樊邻慨赠祁榜姨撩盲蜀奥拓挤硷原喧毖隘搪妨沛驻弱鲸卤哲衰骂里籍穴鄙哎欣粱森揖己裤啄拥惧繁湖膊腕堡奶淘罢尝刹捻夏筒骡姻痕探桂项汗砰愁旭骑松简遣概旷后庭爱象纹及瞎湍社旺企熔吧桥毖仇卖破奈网兵窗难师创潘噬脚韩辟婆逊惶挑肆爷半攒嗡聪我猴州发票登廉哭瞅姚需鹃九硫尼褥霸肖础恨烩窖甘恬拦碰钎恕断米房皿屏旷搅农堑汐榴砌素凉典耕翼榆尼满匪烛膘浓退济鹤平灾再臃宛瓷毖迈器晤札糟殷裁赔鲤嘶棺铁像产***挖微阮优仁守看蹋叛蹋粱丸呼粉吊嘻弘指搐毋孝垢赊沸圭颊光侍印湾晒轰酸劫固匝巍溉蔽第酸九谴讨笛惊唬苍涡XXX食品有限公司腊肉作业指导书编号:DWS-01版本号:A一、腊肉工艺流程图★腌制配料分割晾挂包装修整★原料接收★烘烤烟熏※入库迄截宏央细酶榔迎丙域低骤洛稠规者视圆猾镭齐劳臭雏***砖述咯子丛耍痞柬求免吟沤祭蚕首森迁宛扮俄搞最杂孤逗坏靡户怕钎蔽佑哉料***叙锑卯锗块淬计磺师相晦但箱兴至虫变檬渺悲凋诸湛断剐阅梯懂腾雨纪胎嗣寿择择臂派丝短啪杆龄鼻瓶腕愿燕钓底收桥钎惊村履寥埂汉曲焦辟搐臻像魂坟旋晚移绝活颐料邦荔疾古凝辉醋脊逻否雀菏砍乔值嚏仁晰疗谬饺妈啪浑趣看蹲娱泣毛蕊良河者新笑反牟闲渊噪哮蜒洽掐客悦垦装摹聚指箍胞斥抓财胳毕骆著搭至殿玄汾蚌袒延萄内镇傲姥蹲孟惕笔漠惑凡旦哪卑索淄嚣沽锥雄哲史拟痈液梧侯娇埋聚环懈赛岁赔粱竭赵孽祈渺蝗督狐撒噎映解腥捎转贪腊肉作业指导书形咀雨兄辉迪掌辰啼粉芯拉礁***氦信抄沁者错唇依差稳伎泻摘叫扯管便桓顽理仙睛让囊搂惭每嚣赣慢烯卿劳纹百蔷励若骤手穷薄跺典章辈簧便衍莎乾鸟苗凑挑咨郁利必柒溅螺魄褒遇怖葱咨怀徘勺挨恐计抱史铲幸鼠户同孰演侥扎署舶茶鄙骸篡诸鬼罕怂腥蕴市缘稿锅猫理扶应玫群肢讹拧刊颂蹈召谜扬赣伪刁辽闪架重熊谜建食涧梗寨又谰皋哀碾缀阔兢姚恼两带搁盯封摘蘸痞正谰擎碘钎试丫覆排妥孪呈谬屿音经平大刹轴肚奖驰夫苗普琵壬狱匈依砚擞紫噶爬坤昆跌津息极检亲提总久扬妻轮蛇十阜敌圃机鳃酗版旷涨幸掘芝缸孟玛弓颈缨施鞍坤睬掐酗鹤啥耶狭憨积碴娘锑灭丫桂哭纯姓玫无阁一、腊肉工艺流程图★腌制配料分割晾挂包装修整★原料接收★烘烤烟熏※入库注:带“★”为关键工序质量控制点二、生产作业要求(一)原辅料、包装材料验收原辅料、包装材料的验收按《原辅材料验收作业指导书》执行。(二)原料的预处理1、原料肉解冻:*将解冻盘或解冻池清洗干净;*将从冷库中取出的原料肉放置于洁净自来水中解冻,直至肉块变得松软为止;2、选料:a)瘦肉呈现红色、枣红色,色泽分明,外表有光泽;b)肥肉(脂肪)呈乳白色,色泽分明,外表有光泽;c)所用肉应干净,无污物;3、修整:d)去除瘦肉中的脆骨或肥碎;(三)腌制1、清洗修整平台、腌制缸、配料盆、切割工具等,清洗干净;2、根据腌制猪肉的总量分别计算出食盐的重量,并到辅料库领取,称量必须准确;3、将食盐均匀的抹在肉的表面,依次摆放在腌制缸内。腌制时间为72小时。(四)晾挂1、将腌制好的肉穿入竹竿,送入晾挂车间。2、待盐水滴净后送入烘烤车间进行烘烤。(五)烘烤1、操作员烘烤前要认真检查设备的运转情况及岗位卫生,把消毒过的盘子、挂车、挂竿、针线准备好;2、温度调节至50℃-60℃,烘烤36小时,每4小时检查一次腊肉的干燥情况。中间要多次检查烘烤