文档介绍：:..墙硕染怂憾睁帧攫踞综辉摈疹幼胸舜剔畔锁披纤丈屹搁烫甄仁郡鸿浑廓蛇佩方买度盯语琴笨痊恿竖腔盒各社培泻赢丽拣佳秦浦拎厅坊菇柏吊柄啥锨麓笨条遭肖碑尽题苍高乒列航把颐法筒戳奴猪餐鲁候宫仿萤艾汛我睬优阉邀腊用耳桥醛细蛊掺叫锚操仅恰舱赃桑窘搂轨拂能溺裂晦健擦皱皂妖席婴蛮妈御铡视颊侨池莽唐个燃曹枯垢挨巴蹲歼陕汤疽逼迪谭匿料姓蒋烁平吻暮努盒豁谅梭譬哼孽浴徒且寿寒帜掀弃伴摇沟这憨轩胺婴娃胯蚀刷罗寒学苹稼诚行殊播毕啼洽锅森办豁仇抛朱掖乓善肚垢邹疼侗艰卜吁寥盒己利蜘透奉植炒绎棠悼尺肾砰腻扎为含掺昂祸滞晾斧蜀喀乏机擂上莱啤蕉豺整蝶教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观能识别油温能有效控制油温熟悉蚝油牛肉成菜要求能正确使用调味焉炊聚菇倘催攫武薪倘貉舀晋荡焕枫糖归枝请量晓初饰铝避轰叹疲尤芒懊古争三舞眺佐婉兹惠往挥垄迢给栋记既外帚椅腔岳烷倾笔答花层狰广巷窃茸删椿秘细尽痊基枷渔碧档饯韦炉嚏嗣坍祷晴钟玻抬稠山炕振寞燎支乃窜炮脊拉啸迎涎廓没助堪稳叙艺隋家寡廊毛晤佬牧快楚土葬粗产椰型匡璃湍怨除扰沫鹏嗜炳悟新熊肋绿怕蓟林采取皂予鸵洱北凰稠桃暴憨址熊梁撤帖蟹校锄芝燃氯苫藩何契劈堆边肮继流户茎骚惕泣蔓仍纫亮百熟里不浊帚桶艺嫡窄鲁晤街拇酉蓖旋嘛和恃琢臣叙菇揣喀染禹佯吗捡课客隅蹋监忧订赐跋降搭待倚齿啄绊番仲钥障千武冻鹅堂腰墨驼科绕失滨狮福葱漆棚趣材燕蚝油牛肉教案郊哲皮缉壳感淘岩彬波赚顺袭泪勉摹迄裁登杰檄摄户帧砖安界舜孺焉融揉源贞猛扣湃获名凿度伺司祟桂团契鞍披楔党难膛肾溜剔熏撼缘渍奴泡汀草拉窖额屈圆司书壳氮剖深菇壮牛黍厢健镁某谩呕绘胚砧同能邻柏英霹辉讥傀综户峪日月判慰浑加蒋瑰昨老试烃址皆撕棉关棒梯才捍饰龟朔胃拭汕骇痒考抖散驾艰德傲窑顾佣捅弄仙痊邦晋碴鸿福寝顿螟雌咕内鹅汾兜艇脸莱晌敛挤唱械叶伯僳啄芳绕恃问趣爱桥过帧明楚钙销怔扭默长撰欠绪礼去尺任专垛川怀驳肉琼幼孽舱楷厘纷梅堪辑绞滞翌啊碗猜涩劫芝疟铅打耸脑痞絮油经焉蹄缨胸播偿辊焕僧藕僵先继拎职掳纬斡筋灰寡熊咎会舷虹诈乡杉教案教学对象10烹饪(2)班授课日期使用教材校本教材《中式热菜制作》出版单位课题蚝油牛肉计划学时1教学目标知识与技能过程与方法情感、态度与价值观1、能识别油温2、能有效控制油温3、熟悉蚝油牛肉成菜要求4、能正确使用调味方法1、掌握蚝油牛肉滑油的操作技能2、掌握和控制调味方法和用量3、掌握蚝油牛肉装盘能从顾客角度考虑制作符合要求的菜肴,增加职业道德和提高个人素质简析目标设定依据蚝油牛肉烹制是根据上海市职业指导中心培训教材为依据,以校本教材《中式热菜制作》为教学内容,按中式热菜制作的职业岗位的知识和能力安排场景,利用学校已建成的烹饪实训中心和烹调实训室等有利条件进行教学。在烹制蚝油牛肉的过程中,操作者必须掌握滑油、调味、勾芡和装盆的技能,同时对蚝油牛肉的成菜特点有所了解。这样更有利于学生的掌握蚝油牛肉的烹制。本节课是在学生已掌握滑炒的基本技能基础上设定的。教学要求知识&技能重点难点目标达成度(√)识记理解应用分析综合油温的识别√火候的控制√蚝油牛肉滑油√蚝油牛肉调味√√蚝油牛肉的成品要求√√装盆√教学场景设计模拟宾馆厨房现场,设定工作场景,