文档介绍：浅谈“懷”文化杨春勇(买买提)1076411101021一、馔的概说“在新疆阿克苏流传着一个《谁更伟人》的故事。说一位毛拉(伊斯兰教师)成天手捧《古兰经》向人们宣教,说《古兰经》能给人现世的安逸和來世的幸福。人们不以为然,想试试是《古兰经》伟大,还是馋伟大。于是把这位毛拉关进了一I'可除了房梁上悬挂着的一个馔外,再没冇任何食物和依托物的房了里。第一、二天,毛拉都在高声颂经中度过。第三天,毛拉的颂经声听不到了,此时他己饿得头昏眼花、再也无力颂读经书,只好脚踩圣书取得了悬挂的馔,也维持了自己的牛命。“馔就是生命”,这就是维吾尔人对馔的认识和理解”。这个故事蛮夸张的,“囊”既然变得比古兰经还神圣,过分的形容无意中以物配主。馔是以面粉为主耍原料,经发酵后辅以各种佐料,经烘烤而成的圆形面饼。面馋是否美味可口,依个人喜好而定,更主要还因为它具有易于携带、抗干燥、耐储存等特点,非常适应绿洲主态坏境卜•的牛活,故而深受广人维吾尔族群众的喜爱。现在,作为新疆绿洲居民食物结构屮最普遍、最重要的一种食品,而馔早已超越了单纯满足口腹之欲的作用,深入到了维吾尔族口常行为规范、人生礼俗、审美观念、价值判断、文化禁忌等各方面。维吾尔族谚语屮有“饭是圣哲,饿是神灵”、“馒是信仰,无馔遭殃”,维吾尔人说“对馔发誓”就如同基督教徒按着圣经起誓,维吾尔语称妈妈为“阿馔”0事实上,在新疆喜好食镶也经常食镶的不只是维吾尔族,新疆的汉族、哈萨克族与其他各族人也经常食饿。因此,馔也代表了超越民族的群体一“新疆人”的饮食文化。二、馔的起源第在很早就出现于吐魯番地区,且在历史I:甚至曾是(至今仍是)居于此Z内地汉人为其他各民族移民的共同食品Z—。考古人员在哈密五堡发现的原始社会晚期阶段(约公元前1000年)氏族公社某地、且末县托格拉克勒克乡扎滚鲁克村且末国文化时期(约公元前800年至公元初)墓葬、郵善县苏贝希公元前500年的墓葬以及洛浦县山普拉公元200多年前的墓葬中都发现了各种形态的馔,这些馒虽然不一定用小麦面粉作原料,与现在的馔冇一定的差异,但足以说明馔在新疆侑非常悠久的历史。1972年,在阿斯塔那唐墓邙可斯塔那墓群是中国曲晋至唐代高昌城公共墓地)。呈圆形,出土时碎为12块,土黄色,已经脱水干化。具原料为小麦粉,是在镶坑屮烤制而成的,它中心薄,边缘厚,中央戳有花纹,样了与现在新疆维弃尔族家庭I」常所吃的馔完全一样。,用白面制成,表面冇芝麻,保存的相当完好,和现在人们经常吃的“托喀西”馋没有什么区别。早在11世纪的维吾尔族古代典籍中也有关于饿的记载。喀拉汗朝的诗人尤素甫•哈斯•哈吉甫撰写的《福乐智慧》中就有:“耍为将士供给刀枪、战马、征衣、馔、盐和食物必须丰盈”。同时期的回鹘语言学家马合木徳•喀什喝里(约1008至1105年)编纂的世界上第一部突厥语词典《突厥语大词典》屮有23个关于面制食品名称的词语,与“俄可买克”相关的词语达16个,记载了一些馔的佐料、相关工具和制作方法。馔是农耕文化的产物。新疆地处西北干旱地区,气候炎热、干旱少雨,境内无论是山地或平原,除个别地区如伊犁河流域的山地外,都是地球同纬度上年降水量最少的地区。从饮食****惯上看,干旱地区的民族常食烤制食品是一人规律。烤制食品具有抗干燥、耐收放、易保存的特点。对于因植