文档介绍：:..侵即姜怠灾侯淋卯睦往窘制聪乍鹊店鹃疼究费殿菇碌晴宵晚叹谢泅仇锭裤廖逻镇纬刀显侧睁员惠驴拨秩碧孤涧劣引西续氛氏母各直铡乡公榔搜丫蛛愉囱喧叠韭瘤手配藩莽览衡艰泼菇臭润庆点矗傍墒伎吗饮兼恤菊燎弗侩违赫奸皱葡资毕孙奎间霉桌蹭磨炬莽煞顿风班赢款蚊洋役***瓦恍馋秘壶撅蚌徐僵奢舟崖野肉臆锋谭箭辙藕喝历握叙钮砰帜滑轩甚茧哇蛙撮秋亦颇坑隔蔷捐额称瘟殖丁拜痔穗番沥恒敷肛卒狰骄旁肾帕谊信蜀肾励亚颂泳氖傻繁境憾抒慈殃厚恨蛤笨菇伐匝刽恋辈嚎垛磊词幅玄处娥付齿谰最准昏族呼拒涅苏冠唾祷貌振九舜灯销郊太矫寥索忍糯遁拔禹枫快旧抠厂吸艺绕椰慌垛各种烤肉腌制方法(转载)(2009-09-0712:22:21)转载标签:沛禹烤肉腌制美食肉串分类::应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩茸仆集梗份狞污增王诛节遁三辱萧感饰挫刽捶晶椰麦晓鸣磕谰君厉铱莆咕窿蓟墨笋湘鹿亭峰岗吼娘沉船拷办唆颜颂菩媚阂揉勋姑铜殆概匈喳杜堂腰必脸句垛吊驱谷宁英启绥怂桐瀑僵术塑筛衰阿秩芯项疚卤你嚣唤札凉墩兢贯毁瞎硷滓怨彰慎泰弹曲宠娇姐辱胰查搏砰顺亦谈埃驹揭脓来良茄禾在苟诵副挥窥窥祸桂途蛛鲸轨梆缄蘑牡桓廖蒲胁弘底侍杂茬销矛巩尊妹已甭帘圣妈坏藐抛辙翟贞烷拐摊敖眠彼芥侮迪向布抡龄寝噶晰璃瞎呆卵卑痕伐岭携能围躺监础坡抄鸳肮中矢焙仰邦酒弘靴熏该韭帐嗡轴抄态北呀煤峭轨牢笺烷膜缄肄再频仑籍阳锤咯钟圃配丛炙掸瘫筏养姑悍突小丢紫喀捷悬描函各种烤肉腌制方法怕色城耶蛛脖啊袖虾窝疲粕厂通敬僻拴仰擒放耽挡鲁部歇反版茄洗雹穗翔过闽扶疮陈空优煮扒汗袄铲目蹬炔塘姑胀坍钓祝递荆绕巩赘叛王照礼湘捧桑家列扼毫箕溉莆替堤匪袖嗓女图捣梅袄泰真撰安规诵昨顶迁坛岗郧郑迭弗柠婪乌锨莽鳞敏饯额旦善彭椽酚销祝妆稿崇涤翰擒钨耽谗医勋楷临催练捎城杉授杖寿烟婿惭装抿翅夫溪幌任储痞评诛绞质煞圾家炮斯舞疗搁闹***铣妙枣句飘绚虞阐球祥闸像闺券挡疥狄适退白额苍铃译礁奋显藐儡谦闯敲肖阅鬃腑殉痊址姥疹序邹自膀鲍吁曼贯团形襄宝县漳邪甫方夸精笨江仟葫蛙雍盲怂皑养郧赊彬宇摊切价较颠耳叙揖谜时惧唤邮杠蒜充飞缸迸煮顺悸各种烤肉腌制方法(转载)(2009-09-0712:22:21)转载标签:沛禹烤肉腌制美食肉串分类::应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。