文档介绍：一、经营方向中式淮扬菜系与本帮菜相结合,中低档小炒、聚餐、小型宴席。二、经营种类1. 早餐: 承接无锡放心早餐工程早点。2. 中餐、晚餐: 以小炒聚餐为主,并承接小型宴席。3. 夜宵:以排档形式,推出小炒+小吃,如十三香龙虾、爆炒螺丝,水煮毛豆、花生,铁板牛肉、鸡柳、尤鱼等。4. 平时:推出茶吧,提供冷热饮品。三、市场概况**地区饭店云集,基本走的是中低档路线,我院的学生、教工流主要集中在以下的几个饭店。1.    低档路线(1)    ****优势:以川菜为特色价格便宜量足,所用餐具较大给人以视觉量多感。服务态度好,老板和气灵活。劣势:上菜速度较慢,影响客人用餐。(2)****优势:以无锡本帮菜为特色,布置较有新意,面向学生推出一些大众化的套餐,有一定的吸引力。劣势:服务质量很一般,老板较死板。(3)****优势:以家常菜为特色,价格便宜,味道好。服务态度好,老板和气灵活。劣势:店面过小,只经营小炒,没有筹办宴席的能力。2.        中档路线***优势:环境价格的性价比高,可以说价廉物美,具有一定的美誉度,有一部分老客户。服务质量、老板态度良好。劣势:离我院有一站路的距离,应注意的是我院客流往该店主要是小型宴席。四、顾客分析1.    学生流:生日、宿舍聚餐、集体或班级活动、节日性(圣诞节、中秋节)消费。2.    教工流:主要集中在工作餐,学生吃请。要争取教工流主要的竞争对手是满堂香,应注意的是需留给教工足够的私密空间。3.    社会顾客流:主要是附近单位的客人,这部分客人是我们需要去建立关系的。五、经营特色1.    将体育引入餐饮,例如:在足球赛(西甲、德甲、意甲、欧洲杯等比赛)转播赛况。以足吧形式提供饮料餐饮服务。既可带动人气又可收到一定的宣传效果,可以说一举两得。2.    将节日消费引入餐饮,在圣诞节、中秋节搞一些特色活动,提供聚餐服务。例如:在圣诞节搞情侣烛光晚餐,中秋节搞有奖猜灯谜活动。六、、银卡、铜卡,根据会员口味建立档案,让顾客有家的感觉。金卡  七折优惠银卡  八折优惠铜卡  八八折优惠主要发放对象有各系的相关领导、院领导。附近学校、工矿企业的主要负责人。经常来消费积分达一定数量的顾客。(九折优惠)。并进行消费积分,消费满2000元可获铜卡会员。享受八八折优惠。消费满3000元可获银卡会员享受八折优惠,消费满5000元可获金卡会员享受七折优惠。—200的赞助对酒店进行宣传。,可设20元  2人用含饭  菜价总计25元30元  3人用含饭  菜价总计40元以上套餐可以以10元/人标准类推,适当优惠菜价,可送时令水果。七、职员配置用工资预设职务人数工资主厨11500——2000帮厨11000——1500服务员(正式)2600——700服务员(临时学生)250——100(包饭)洗碗工1400——500总计73550——4800七、(29寸)音响30004000菜单200300招牌500800开业宣传5001000服装费700840流动资金10001500房租30003500合计**********.利润估算净利润=(营业收入*天数*利润率—房租—人员工资