文档介绍：酒吧管理服务员制度篇一:酒吧员工规章制度酒水部培训资料一,了解本公司的性质及运作情况。二,熟记员工守则,规章制度,明确本职职责。三,认识酒吧的用具,杯具与操作时的细节情况。四,酒吧日常工作〈开吧,营业,收吧〉及详细价格。五,酒水牌内的类别,品牌名称,价格等。六,酒水知识〔烈酒,利口酒,开胃酒,葡萄酒,香摈酒,鸡尾酒,特饮,果汁七,出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八,雪糕,水果盘的成份与制作方法。九,日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度,执行上级指示,认真完成上级布置的工作任务,明确自己的工作范围。 1树立吧台意识,纪律意识,确立职业荣誉感和责任感。 2熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。3上班需领好当日吧台所需物品,并填好年提货单。 4确保吧台一切准备工作都是准时完成。 5时刻检查吧台是否保持干净(无任何污点)指定的物品摆放是否整齐,如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。 6确保所有的操作工具都是干净,完好的。 7注意自己的仪表,仪容的卫生及整洁,保持良好的精神面貌。 8运作中必须确保出品质量,凭酒水单的品名数量及要求出品,一定要看清看准酒水单上的单位,数量,品种,冷,热等。 9当收吧时,必须盘点剩下酒水数量,确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 10收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。11吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。 12当吧台收入之后,要仔细检查各个酒拒是否上锁,各电源插头是否处理好,方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班,调酒师,吧员及吧台女服务员,检查他们的工作和准备情况,确保营业前准备工作和营业运作正常,安排工作时间并负责检查他们的工作表现,使他们在任何情况下都能提供高效()的工作与服务并控制酒吧成本 1准时上,下班并带头做好酒吧工作,给属下树立好榜样。 2制定酒吧的服务程序,操作规范,酒水控制,酒吧卫生等规章制度。并组织实施,服从上级的安排与指示,确保酒水高质量出品和服务的规范化。 3与其他各部门保持良好的工作()协调做好酒水的供应工作。 4应具备高尚的职业道德,敬业,爱业并精通业务,熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征,饮用形式。 5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作,力争高效完成督导日常工作。 6时刻检查属下的出品质量和工作效率,及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。 7控制酒水出品的损耗,力求做到降低成本提高效益,控制酒水库存平衡,使其合理化。 8处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的意见及建议。 9定期检查财产设备,有问题及时维修保养。 10检查每天的货物酒水服务的操作规程。 11检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。12认真做好每日销售统计工作。酒吧规章制度 1按照更期表准时上下班,不迟到不早退。 2上班保持仪容仪表整洁干净,正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。3如请病假,事假,需经经理,主管批准方可。 4与同事要团结协作,应有?助精神,在工作中要?帮助,配合默契。5严禁在酒吧内打闹,大声喧哗,偷吃酒水,食物等。 6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物,酒水等。 7吧员一定要做到见单出品。 8出品时一定要严格按照配方,做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。 9上班时不可当着客人面喝水,不可将胳膊肘支在柜台上。抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。 10要服从上级的工作安排,认真完成自己的工作任务。 11不准私自脱岗,认真执行工作岗位责任制。 12仔细阅读公司规章制度,并按规章制度执行。酒吧的基本服务程序酒吧班次;A班5:30—2:00B班7:00—结束 A班椎备工作: 开柜—摆设列酒—摆设工作台—摆酒杯—搬酒水—准备玩具,茶具类—验收货物及来货登记—切柠檬装饰等. B班准备工作准备水果—准备茶类及小食—补充酒水—榨果汁—煮珍珠—清理工作台—整理工作柜—清理台面及地板—检查自己的工作台是否整洁,用具摆放是否有条理,最后检查自己的准备工作是否到位. 营业中:要明确自己工作岗位,认真做好自己的本职工作相?,一定要看清,看准每张单的数量,单位(支,罐件)品种,,要做到及时整理与补充工作,准备下一个出品. 在出品中每一个出品的质量和卫生要认真检查,变质变味不卫生或过期的食物,,. 营业结束:吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依然保持整洁干净,,每一个酒柜,电源等,置班人员必须逐项亲自检查. 卫生:1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培训资料一冷热饮COLD/HOTDRINK