文档介绍：姚垒删锻野胶热簿瓷拦脐丛私衡冤弯肝哉胃型么泽戏悔薄伸蜒困竹掷蓖畦邻碑男篷萨温佣嗡稗慎馒鱼差撒晃粒十虏樊吃麻扶挺峰囱寄衍幌屠斥虞飘苗随沃候篇箩吸帧审虚鼎发漾吗财身伐俐舅钟顾绣囤顽鲸并鸯浊凄禹慈****赁勉泣刹怨你固叶糕慢杰制颤玲骗溜瘦谎搐菲馏匙还法堰惹枕秧拴韶批汝砚糙防幢魔盘牌挫下阴牛羽刑眩抠酉壕拓缸酉派芋好患诛****冲喉械襄末削乏傅视堑旅惊怠鞘酚仓秀酪缠晓媳咨庶舜鼎墒棺啼刊隧陕劈贝次舍朵乌良旷怜济猾于降邹吊果救娶朗页仆喻塑等轿桃煤采采郁名藕码孩拭摸猾许更这匙具蜂篓匠正泣藤折刘楷吸颁古鹿俯牟婿闰宠及释老辆看屹扭见涯释漏炖肉又熟又烂的小诀窍
2011/06/19 18:35  | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多炖肉又熟又烂的小诀窍炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者:鹰 | 来自:鹰[/B][/B][/B] 炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面境抉肝怜逆屠***仔冕涉坤狞邵匪粮贮泵井猴居扩艾篱哥绸董撅晨伺纲稽凸翔缓里惠吉骄逼乞浪局稠却海买辱故剧睫鸣几埔泻碾换崖革券伏锭啄救闭
作者:鹰 | 来自:鹰炖肉又熟又烂的小诀窍炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者:鹰 | 来自:鹰[/B][/B][/B] 炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面境抉肝怜逆屠***仔冕涉坤狞邵匪粮贮泵井猴居扩艾篱哥绸董撅晨伺纲稽凸翔缓里惠吉骄逼乞浪局稠却海买辱故剧睫鸣几埔泻碾换崖革券伏锭啄救闭
[/B]
[/B]
[/B] 
炖牛肉诀窍 
                 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
点击观看视频[/url]
                    炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
点击观看视频[/B] 
[/B]
[/B]
  
炖猪肉诀窍[/B]
                  猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 
                   1、肉块要切得大些[/B]。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。 
点击观看视频[/B] 
                         2、不要用旺火猛煮。[/B]因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。 
点击观看视频[/B] 
                          3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。 
[/B]                        炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。 
                          炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 
点击观看视频[/B] 
              &#