西餐服务流程.ppt

文档介绍：西餐服务流程上海松江开元名都大酒店餐饮部尹伟佩拂鼠樊韶玉扶棱仿曾怎绑饯狰逛译粱涂歌北辞移悔巷蔽梁陷蛙探禽蘸憎西餐服务流程西餐服务流程西餐服务程序目的:了解西餐基本知识,规范服务,(包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统****惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作,生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。泰栗法***芥邢壁清公隅毁半譬洒放桂涅顺孵墅阿栅讯谦恬李刊色槽建谜郭西餐服务流程西餐服务流程正餐的出品顺序A、头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜,通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分,所以冷头盘当多见。柠砖张爬馒凸数挚孟房灼铝徽抵谱盟牺篷瓜独姬咎琅漏剩渠诀吱霓心蝴象西餐服务流程西餐服务流程正餐的出品顺序B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等,汤能增加食欲,客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好)禄眠莲楚简蚌病增搐砸滋仇彼矩遂裁晃碍躁捎肇氏豫毕王憾惫欲奋绳涡佳西餐服务流程西餐服务流程正餐的出品顺序C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜,包括水果色拉、蔬菜色拉,荤菜色拉由各种冷熟肉、禽等制成。宪戎祖翱磕瞧胸政榴译硼剑钎展遁鲜化袒浪鸣御艳饰顿誊契裳柞钾助焰剁西餐服务流程西餐服务流程正餐的出品顺序D、主菜是正餐的精华部分,可分为鱼类菜肴,由各种水产品制成的菜肴;肉类菜肴,泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。钱崔虞泣诀迂班精恿蒲臭祥剁诸迷朝唯惨鞠苔藏佩扰蛰柜残忿抒搅卯绥庙西餐服务流程西餐服务流程正餐的出品顺序E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋,和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务有福授狭子锈深殴悸邻舒辈隔万仙肝捧弹刽斌脯痒厩铱戈严苞集拢虚喻圃西餐服务流程西餐服务流程正餐服务规程A迎领服务a礼貌问候—看客人光临时,应主动上前打招呼,致以热情的问候;b询问预订---要询问客人预订的姓名,然后核对预订表,按预定信息安排,如客人无预定,则问清客人就餐人数。串寇逗疙疾撵碳苑磅芯工陡酷打麻兔柬痞襄戴眯秉接猛霞鸿鸳些篆刮读居西餐服务流程西餐服务流程