文档介绍：海南大学文化素质选修课大作业学习《食品营养与健康》的收获与体会课程:食品营养与健康姓名:张景龙学院:经济与管理专业:信息管理与信息系统学号:201**********电话:**********二零一二年十一月通过食品营养与健康的学时很少关注的关于食品与营养方面的知识。以下是我的一些收获和体会:一、七大类营养物(一)糖类1、糖类是人体最主要供能的物质,也叫碳水化合物,是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。2、糖类可分为单糖、寡糖和多糖。单糖包括葡萄糖、半乳糖和果糖(甜度最高的糖,主要存在于水果,蜂蜜中)等,双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。寡糖包括异麦芽低聚糖、棉子糖、水苏糖和低聚果糖等。多糖主要包括淀粉、糖原、纤维素、和果胶等。(二)脂类1、脂类分为脂肪(由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯)和类脂(包括磷脂糖脂和固醇)。2、脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。动物的脂肪中,不饱和脂肪酸很少,植物油中则比较多。不饱和脂肪酸含量较高的油有豆油、玉米油、葵花籽油和橄榄油等,而饱和脂肪存在于畜产品中,例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉,以及某些植物油(椰油、棕榈油和棕榈仁油)中。植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。3、膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化,因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块,这样就会妨碍血流,产生心血管疾病。多摄入些单不饱和脂肪酸对人体有很大的好处。需要注意反式脂肪酸(学名氢化植物油),它的生命力强,不易腐败变质,利于被加工食品的长期保存,但它危害人体健康,少食含它的食物为宜。4、类脂包括磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量非常高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。脂蛋白分为:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。可溶性脂蛋白在血浆脂蛋白在动物体内脂质的运输方面起重要作用,脂蛋白中的脂质还能与细胞膜的组分相互交换,参与细胞脂质代谢的调节;此外,血浆脂蛋白与动脉粥样硬化型心血管疾病之间有密切关系,高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白,是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。(三)蛋白质1、蛋白质组成人体细胞的主要成分。蛋白质由氨基酸组成,其中一些氨基酸不能在体内合成,而必需从食物中获得,称之为"必需氨基酸"。对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说,有9种,多一种组氨酸。2、营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。引起蛋白质缺乏的原因有:能量供应不足导致蛋白质消耗,消化吸收不良,蛋白质合成有障碍,和蛋白质分解过甚损失过多等。3、有些肽和氨基酸具有特殊功效,如:牛磺酸,能促进婴幼儿脑组织和智力发育,抵抗心力衰竭,对心肌细胞起保护作用,具有抗氧化和解毒作用。精氨酸,对伤口愈合有显著作用,具有抗动脉粥样硬化的作用。(四)水1、水是“生命之源”。