文档介绍：餐饮后厨奖惩管理制度篇一:厨房奖罚制度厨房奖罚制度为了加强与规范餐厅管理,切实把餐厅服务提升到一个新的水平,充分体现奖罚分明的原则,特制定制度如下: 一·奖励制度 1·提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10-200元; 2·创作出新菜品,并给餐厅带来良好效益者,奖励200元; 3·连续一个月,卫生检查全优者,奖励50元; 4·及时发现隐患,例如下班前发现煤气阀门没关,避免危险发生者,奖励20元;5·在工作中,菜品得到客人表扬者,奖励10-50元; 6·在重大事故中为餐厅减少损失者,奖励200-500元; 7·在工作中,拾金不昧者奖10-100元; 8·在工作中,各方面表现好,团结互助,舍己为人者奖励10-100元; 9·在工作中任劳任怨,为餐厅创造利益者奖励20-100元; 10·修旧利废,降低成本费做出显著成绩者奖励50元。二·惩罚制度 1·不带工作帽进操作间,罚款5元一次; 2·在工作间内吸烟,喝酒者,罚款20元一次; 3·在操作间打骂嬉戏,罚款20元一次; 4·浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款10-100元; 5·不爱惜厨房用品,视情节轻重处以罚款10-200元,警告,以至开除; 6·因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉跑单者,罚款10-200元;7·因个人原因,没有在事发前写入采购单,造成原材料没有,不能出菜者,罚款10元一次;8·打荷报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格50%赔偿; 9·热菜出菜时不加任何修饰的,打荷者罚款5元一次; 10·丢失工具者按工具价格赔偿; 11·菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 12·成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后予以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员与配菜人员按菜谱价格平摊赔偿或视情节,酌情处理; 13·卫生检查不合格者,罚款5元一次; 14·下班前不关灯,不关煤气或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款20元一次。15·顶撞上级,没有责任心和执行力差,视情节轻重予以20-200元罚款或开除处理。 16·迟到早退者(5分钟内)罚5元,以此类推,半小时按旷工半天,一个小时按旷工一天计算。执行方式违反条例或受到表扬奖励时,由部门主管开取奖罚单,并由主管与当事人在奖罚单上双方签字确认,如当事人拒绝签字,主管核查属实此罚单生效,并以工资形式罚款或奖励。篇二:后厨奖罚要分明,史上最全厨房奖罚制度后厨是一家餐饮企业的核心部门,为了确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度,你有没有很眼熟的感觉? 一、劳动纪律。 1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工