文档介绍：员工食堂卫生管理制度一、个人卫生、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。三、冰箱卫生、冰箱有专人管理,定期化霜。、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。四、食品卫生、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。、凡易***饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。、食品容器清洁、炊具做到***不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与熟菜盘有明显区别。、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。五、餐具卫生、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。六、切配卫生、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。、遇有下水道不通或溢水要及时报修。七、炉灶卫生、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,抹布结束后清洗干净。、锅具必须清洁,排放整齐。、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。员工食堂卫生管理员工职责厨师负责灶台卫生、地沟卫生,每次下班前将负责的区域打扫干净,随时保持区域的卫生整洁;切菜工负责厨房卫生、冰柜卫生,每周定时清理冰柜;洗碗工负责洗碗间卫生,盘碗每餐清洗干净,每月大洗一次;打菜工负责员工食堂大厅卫生,每餐用餐完毕及时打扫卫生,随时保持桌面、椅子及地面的干净整洁,每周大清洗一次;负责早餐的员工负责汤灶卫生;每周星期五全体员工大扫除。员工食堂厨师长岗位责任工作职责、在人力资源部领导的督导下,全面负责员工食堂的管理工作。、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。、与采购部保持良好的联系,保证货