文档介绍：纳豆与大豆的不同功效
聪明的劳动人民很早就发现了大豆的独特营养价值和医疗价值,现代科学通过化学分析医药试验也证明了大豆具有效果明显的医疗价值,从癌症、免疫系统缺乏症、心血管到常见骨质疏松、营养匮乏症,大豆对于非常多的病症都有良好的疗效。大豆入药已经有一千多年历史,李时珍在《本草纲目》中说它有:容颜红白,永不憔悴,作澡豆,令人面光泽的作用;《神农本草经》说:生大豆,味甘平,除痈肿,……止痛;大豆黄卷(发芽后的大豆晒干),味甘平,主湿痹筋挛膝痛。甚至用大豆和其他植物种子组成的八宝粥都有很好的保健和防病功能。
大豆的制品更是有不同的功效,如纳豆,它是把煮熟的黄豆放在纳豆机中,接种纳豆菌后有氧发酵而成,具体制作方法见纳豆的做法,发酵后产生了很多的活性酶,甚至能够溶解血栓和降血压,详见纳豆的功效和作用。另一种大豆制品是豆鼓,它是利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用发酵而成,《伤寒论》栀子豉汤中,用豆豉可以治发汗吐下后,虚烦不得眠,心中懊憹;《本草汇言》:淡豆豉,治天行时疾,疫疠瘟瘴之药也。现代研究证明豆豉中含有很高的尿激酶,而纳豆中含有纳豆激酶,它们都有溶栓的作用。
中医药和大豆
黑大豆,它含有的蛋白质比牛奶肉蛋都要高,素有蛋白质之王之称,黑大豆还含有丰富的人类日常必需补充的碘。《纲目》:黑豆性平,作豉则温。既经蒸署,故能升能散;得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血;炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。中医讲肾主水,且为黑色,头发是肾之化所以头发是黑的,而黑色的东西是入肾经的,所以黑豆可以补肾。《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方,它是黑大豆在醋中浸泡一两夜,加热煮烂,去渣后小火浓缩的药液,涂发后可收到“染发须,白合黑,黑如漆色”的功效。
大豆的营养丰富,发酵制品纳豆、豆豉虽然作法不同,但现代医学已经证实具有溶栓的功效,是很好的保健食品,中医偏爱大豆是不无道理的。
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纳豆的特殊味道
这种无氧发酵食品,有种特殊的味道,