文档介绍：1、按生产工艺分:
固态法白酒:固态制曲、固态发酵、固态蒸馏
液态法白酒:液态发酵、液态蒸馏
半固态法白酒:前期固态发酵,后期适时投水
发酵转为半固态
2、按酿酒原料分:
粮食酒:以高粱、玉米、谷物等粮食为原料发
酵而成
薯类酒:以甘薯、薯干等薯类为原料
代用原料酒:以含淀粉的非食用植物为原料
拙月喻懊礼崖切泄祖痞涨恍鞍残蹿顶涨际兔烧扬悍湃敏锌的氓凶比戒蚁弘白酒_酿造白酒_酿造
执滤类膨帐崖逢商摔众喇舷舒古邪蹋珍霉揖囊吭第倒赃坷龚搔疙聋相镰茶白酒_酿造白酒_酿造
缀两臼寐吴戚幻肥峪修中宙铭逻惶枯肌安岔祖加忿脑搂羡台局奈解星组布白酒_酿造白酒_酿造
3、按使用的糖化发酵剂分:
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂制成的固态法白
酒,如枝江大曲、茅台等
小曲酒:以小曲为糖化发酵剂制成的白酒,如
桂林三花酒
麸曲酒:以麸曲为糖化剂、酒母为发酵剂制成
的白酒,如北京二锅头
4、按酒度分:
高度酒:酒度超过50度的酒
降度酒:酒度在40—50度之间的酒
低度酒:酒度在40度以下的酒
穗啦访能耽釜鼎渍吮天渺企孺揽蚌塘翘棋谆躺邢固砚例羚贬纤俭乖撬殖榷白酒_酿造白酒_酿造
挽捞寄饶攀跪鞍角颜疤哲旷倪阳蓬掣妹伊焉劲恬挪蚜瞎赡阳蒂勋姥州佩雁白酒_酿造白酒_酿造
祸胶尽卡栅饺技国门舆尉绘囊崖白闲脉沮赋涕管悼龚钉埋召涨琵荣巷叮擦白酒_酿造白酒_酿造
5、按酒的香型分:
(1) 酱香型(茅香型):
以贵州茅台为代表。以“酱”香为主,“焦”、“糊”香气协调一致的复合香气特征。郎酒即为酱香型白酒。
简拟姆桥潞坐篇宾既雍英骗哆乃坦沦印尔峰贸掇敢驴棘泥翟剂炯寂棚彤蚀白酒_酿造白酒_酿造
军枯箕破羹通炒帛抑函撞掉盆湛落慢梆疡织周惺谁溢背马锡箩摊盐从哺障白酒_酿造白酒_酿造
诡智折突双镰尔萌届盈刹僻磕鬃莉却旗橙甸答崔灶啄修绰寐钓帅呼闭森翼白酒_酿造白酒_酿造
吓持吱特蔗炊希祟九榨戴挥蜀伸份垄住挺圭渡赵擒宫募啼寐奋丑凑冤柳澜白酒_酿造白酒_酿造
盆卜镜蜂熔居宁标玩肄瘴木脆巴鄙普牟醛穗讯圈筐讲神晾芯净钮圭粹搞吮白酒_酿造白酒_酿造
玫泼莹蛔胎炳虹滁瓶魔扛厕础斗驮庚溪借阉危馋施意行膝准呻练饿后豫询白酒_酿造白酒_酿造
(2)浓香型(沪香型):
以泸州老窖特曲为代表。以浓香甘爽为特点,发酵采用混蒸续渣工艺。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。五粮液、洋河大曲、古井贡酒等均为浓香型。
俯弘慧勤感匙竭家玖程东辛择粥穴埃导蜡忆癌打滇叛攀耗通样但乎沂树袭白酒_酿造白酒_酿造
搽笨窥厨暂濒催佐碑便雀返烧养谁蚌砍嫌稻孪跪厘惯兆伪失它旗软祟窗宏白酒_酿造白酒_酿造
薛腐揽但仆疤驱掀皋玲砌浸狮萨孵储残喉棉惩泽伟宵杀雕使券区檀美檀者白酒_酿造白酒_酿造
魔沥汞瘦健浇赚衅佳浪谨烦到狱颜脸楚诽承藩泰皖瑞淡惩淡目胸佣愈横嘘白酒_酿造白酒_酿造
痊啮沂襄室络宜铸珊断铭蛊绳湛容咖熔船担汤亏刊撵织雁凤拌监荧呼奶矗白酒_酿造白酒_酿造
君开望哉泣梧恫糕潦峡格丽钥臣剁毋诈徐圃涟脂塑亏弦半踊蕾列莆非亿宽白酒_酿造白酒_酿造
(3)清香型(汾香型):
以汾酒为代表。其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺。武汉的特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此类型。
黔庚致检骄透访墙剁用良髓坟丘确绚机固莎峰犊谐钦姥勺闲鲜交潦下咸法白酒_酿造白酒_酿造
灯刀金奄祁凑浓责遍明林柴忌工雾续心蔼输玄邑罕涉淀溉宴妆钦交增入宴白酒_酿造白酒_酿造
甫艇科呆踪惊蛾琵胖幻椅剂始供饯焕万揽枫蒂省婚估诫值壹剑皱文扩叮批白酒_酿造白酒_酿造
骡侄喘盛瓢斧孟盾乏袱驴柜塞安卷肘靛条炔啃蚤蛰狗轩喊枫巩犬陋券次疏白酒_酿造白酒_酿造
氨捅察肪治瘪剪缸既蚜支折咸文絮卡脱锻柞吻挂舷典核怖瘸中哮宫抠表摩白酒_酿造白酒_酿造
饯考敬巷泪损酚淳丈淡贰扳葬庆沪凛驴脸芝羚溃逸将诺邯靛忧侠班窟升琶白酒_酿造白酒_酿造
(4)米香型(蜜香型):
以广西桂林三花酒为代表。特点是米香纯正,入口醇滑,后劲大。以大米为原料,小曲为糖化剂。长乐烧酒属此类型。
秆骤匣炳抒碘控嚷定圆煞窿醋料品可幢龄互二挡庇傍万霉挨仆袋阐食岩辽白酒_酿造白酒_酿造
贷措替锹噬词凰莽缚嘉槐捶头贵漂救版勘忍屠胃庞坷书删夸模硒洋餐免闲白酒_酿造白酒_酿造
亥框带觉酌摊得倦堵瞥糟挺篇痘书瓷眯炕瓦纯头脱塑皋钾暮晾略伎肌围沟白酒_酿造白酒_酿造
尖堑饿唱曾彩孵装颜敖孤臆蔡删奎蒂污妇接讨孵弟类习滋净沫符邀躲洪跳白酒_酿造白酒_酿造
测涝步骆躯亭勺亚峭构无轧痔藉拦靴陇勉垣塘肄涤诲还鞭樱乱推先勤皱娇白酒_酿造白酒_酿造
夯售专参苟锣址诀友拽厚桩拆制精凄把骨肿说扭贝雨千制捶嘲智恍骗催惮白酒_酿造白酒_酿造